Pollo Asado Con Glaseado De Granada

1. Precaliente el horno a 425 grados F.

2. Combine suma y sal en un tazón pequeño. Retire los menudillos del pollo (si está incluido) y recorte cualquier exceso de piel; seque. Afloje la piel sobre la carne de pechuga y muslo y frote la mezcla de especias debajo de la piel más un poco en la piel. Meta las alas debajo y ate las piernas con cuerda de cocina, si lo desea.

3. Combine el hinojo y la cebolla en una bandeja de tostado grande y revuelva con aceite para cubrir. Coloque el pollo, al lado de la pechuga, en las verduras.

4. Combine la melaza de granada, la miel y la pimienta en un tazón pequeño. Transfiera la mitad de la mezcla a una cacerola pequeña y reserve para servir con el pollo.

5. Ase el pollo y las verduras durante 20 minutos. Gire el pollo, revuelva las verduras y cocine por 20 minutos más.

6. Gire el pollo en un tiempo más (para que esté al lado de la pechuga) y revuelva las verduras nuevamente. Reduzca la temperatura del horno a 400 grados. Cepille el pollo por todas partes con la mezcla de granada restante y continúe asado hasta que un termómetro de lectura instantánea se inserta en un muslo sin tocar hueso alcanza 165 grados, de 20 a 30 minutos más.

7. Transfiera el pollo a una tabla de corte limpia y deje reposar durante 10 minutos. Mientras tanto, caliente el glaseado de granada en la cacerola a fuego lento. Retire la cuerda del pollo, si es necesario, y talla el pollo. Sirva con el hinojo y la cebolla, rociado con el glaseado cálido. Espolvorea con semillas de granada, si lo desea.

consejos

Haga un consejo con anticipación: frote el pollo con la mezcla de especias (paso 2), cubra y refrigere por hasta 1 día. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de asar.

Consejos: Las bayas rojas agrias del arbusto de suma mediterráneo agregan sabor afrutado y agrio a muchos platos regionales. Encuentre suma de tierra en los mercados del Medio Oriente, tiendas de alimentos especializados y en línea en Penzeys.com. O use 2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallado en lugar del ámbito.

Para sembrar una granada, llene un tazón grande con agua. Marque ligeramente la fruta en cuartos desde la corona hasta el extremo del tallo, cortando la piel pero no en el interior de la fruta. Sostenga la fruta bajo el agua, rompa y use sus manos para separar suavemente las semillas regordetas (aril) de la piel exterior y la médula blanca. Las semillas caerán al fondo del tazón y la médula flotará hacia la superficie. Deseche la médula. Vierta las semillas en un colador. Enjuague y se seca. Las semillas se pueden congelar por hasta 3 meses.

Nota: la melaza de granada tiene un sabor brillante y picante. (No lo confunda con el jarabe de granadina, que contiene poco o ningún jugo de granada). Encuéntralo en los mercados del Medio Oriente y algunos supermercados grandes cerca del vinagre o melaza. Para hacer el suyo: a fuego lento 4 tazas de jugo de granada, descubierto, en una cacerola mediana no reactiva a fuego medio hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara, de 45 a 50 minutos. (No permita que el jarabe se reduzca demasiado o se oscurecerá y se volverá muy pegajoso). Hace aproximadamente 1/2 taza. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 meses.