Paso 1.- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue hojas de salvia enteras en una sola capa y cocine, sin tocar, hasta que estén de color verde brillante y crujientes, de 30 a 40 segundos. Retire con pinzas o una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel. Dejar de lado.

Paso 2.- Agregue la calabaza, la nuez moscada y 1/4 de cucharadita de pimienta y sal a la sartén; cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón mediano y deje enfriar un poco, aproximadamente 10 minutos.

Paso 3.- Mientras tanto, bata el huevo y el agua en un tazón pequeño. Coloque las envolturas de wonton sobre una superficie de trabajo limpia o una tabla para cortar. Coloque aproximadamente 1 cucharadita colmada de relleno de calabaza en el centro de cada envoltura. Cepille el huevo batido en los bordes de la envoltura con el dedo o con una brocha de repostería. Dobla 1 esquina sobre el relleno para encontrar la esquina opuesta, presionando los bordes y asegurándote de eliminar las bolsas de aire. Cubra los ravioles con una toalla de cocina húmeda o una toalla de papel y reserve.

Paso 4.- Ponga a hervir una cacerola grande de agua a fuego alto.

Paso 5.- Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la mantequilla. Cocine, revolviendo y girando la sartén con frecuencia, hasta que los sólidos en el fondo de la sartén comiencen a tostarse, la espuma desaparezca y la cebolla esté dorada, de 6 a 10 minutos. Agrega el ajo, la salvia picada y el 1/4 de cucharadita restante de pimienta y una pizca de sal; cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Retire del fuego y cubra para mantener el calor.

Paso 6.- Trabajando en lotes, agregue 5 ravioles al agua hirviendo; cocínelos, sin que los molesten, hasta que floten en la parte superior, aproximadamente 2 minutos. Retire con una espumadera y divida entre 4 tazones. Cuando todos los ravioles estén cocidos, vierta la salsa de mantequilla marrón tibia sobre cada porción y espolvoree con las avellanas y las hojas de salvia reservadas. Adorne con pimienta adicional, si lo desea.