Instructions

Paso 1.- Precaliente el horno a 400F. Anuncio

Paso 2.- Bate 2 huevos, yemas de huevo, 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de aceite en un tazón mediano. Agregue harina para todo uso, harina de trigo integral y 1/4 de cucharadita de sal al tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Con la batidora a velocidad media, agregue la mezcla de huevo y amase hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. (Agregue más harina para todo uso, 1 cucharada a la vez, si la masa es demasiado pegajosa para formar una bola). Coloque la masa en un recipiente engrasado, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos o más. a 2 horas.

Paso 3.- Mientras tanto, combine la calabaza moscada, la cebolla, el ajo, la pimienta, 2 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal en una bandeja para hornear con borde. Hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté dorada y tierna, aproximadamente 25 minutos. Transfiera las verduras a un procesador de alimentos, agregue queso parmesano y haga puré hasta que quede suave.

Paso 4.- Espolvorea 2 bandejas para hornear con borde con harina. Pon una olla grande de agua a hervir.

Paso 5.- Instale una máquina para hacer pasta y gírela al ajuste más grande. Cortar la masa en 4 piezas. Trabajando con una pieza a la vez, presione en un rectángulo. Pase la masa por la máquina cuatro veces, doblándola por la mitad sobre sí misma cada vez antes de volver a pasarla por la máquina.

Paso 6.- Reduzca el ajuste de la máquina de pasta una muesca y pase la masa una vez. Continúe girando la máquina a configuraciones más pequeñas y pasando la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/16 de pulgada. Coloque la lámina de pasta sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Repita con las piezas restantes de masa.

Paso 7.- Batir el huevo restante y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño. Determine aproximadamente dónde está el punto medio a lo largo de una hoja de pasta. Cepille la mitad de la masa con huevo batido. Usando aproximadamente 2 cucharaditas cada una, vierta montones de relleno de calabaza moscada en el lado lavado con huevo, dejando aproximadamente 3/4 de pulgada entre los montones. Dobla la otra mitad de la hoja de pasta para cubrir el relleno. Selle los bordes alrededor de cada montículo de relleno y elimine el exceso de aire. Utilice un cortador de masa o un cuchillo para cortar los ravioles individuales. Transfiera los ravioles a las bandejas para hornear preparadas. Repita con las hojas de pasta restantes y el relleno.

Paso 8.- Añade la mitad de los ravioles al agua hirviendo y remueve un par de veces para sumergirlos y separarlos. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos. Usando una espumadera, transfiera los ravioles a un tazón para servir. Repita con los raviolis restantes.

Paso 9.- Caliente la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, girando la sartén para que se dore uniformemente, hasta que la mezcla comience a dorarse y huela a nuez, aproximadamente 2 minutos. Sazone con la pizca de sal restante. Vierta la mezcla sobre los ravioles de calabaza y revuelva suavemente para cubrir.