Receta de Salmón A La Plancha Y Duraznos Con Albahaca-Pistacho Gremolata
Salmón A La Plancha Y Duraznos Con Albahaca-Pistacho Gremolata Asar un filete de salmón grande a la parrilla es una forma segura de sorprender a los invitados en la mesa. También es más fácil que asar filetes individuales a la parrilla y agrega un poco de seguridad contra la sobrecocción. Si está nervioso por asar el pescado, anímese: no tiene que voltearlo, la piel lo mantiene intacto y, aunque lo cocine a fuego directo e indirecto, permanece en la parrilla. La piel se vuelve maravillosamente crujiente y la mezcla de especias agrega notas audaces que combinan bien con melocotones dulces y cebolla roja.
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ de cucharadita de pimienta roja molida
- 1 filete de salmón (1 1/2 libra), con piel
- Spray para cocinar
- 1 cebolla roja pequeña (alrededor de 9 onzas)
- 2 duraznos grandes, ligeramente firmes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de pistachos tostados en seco picados
- ¼ taza de albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Prepare la parrilla para asar a la parrilla indirectamente: Caliente un lado de una parrilla de gas a temperatura media-alta (400 grados F), o empuje las brasas hacia un lado de una parrilla de carbón. Mantenga la temperatura a unos 400 grados F.
Paso 2.- Combine el comino, el chile en polvo, el azúcar, 3/4 de cucharadita de sal, el ajo en polvo y el pimiento rojo; frota uniformemente sobre el lado de la carne del salmón.
Paso 3.- Corta la cebolla en 8 gajos, dejando intacta la punta de la raíz. Corte cada durazno por la mitad, retire el carozo y corte cada mitad en 4 gajos (16 gajos en total). Coloque los gajos de cebolla y durazno en un tazón mediano; rocíe con aceite y revuelva suavemente para cubrir.
Paso 4.- Acomode el salmón sobre las brasas en una parrilla aceitada (sobre fuego directo); cierre la tapa y cocine a la parrilla hasta que la piel esté crujiente y ligeramente dorada, de 4 a 5 minutos. Mueva el salmón al lado sin calentar de la parrilla para asarlo indirectamente: en una parrilla de gas, apague los quemadores debajo del salmón y encienda los quemadores del otro lado de la parrilla; en la parrilla de carbón, gire con cuidado la rejilla de la parrilla con guantes para horno de modo que el salmón quede sobre el lado sin calentar de la parrilla. Acomode los gajos de cebolla y durazno sobre las brasas en una parrilla aceitada (sobre fuego directo). Cierre la tapa y cocine a la parrilla hasta que el salmón se desmenuce al probarlo con un tenedor y la cebolla y los gajos de durazno estén bien marcados, aproximadamente de 4 a 5 minutos para el salmón (no es necesario voltearlo) y de 1 a 2 minutos por lado para la cebolla y los duraznos. Retire de la parrilla; espolvorea la cebolla con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Coloque el salmón, los gajos de durazno y los gajos de cebolla en un plato.
Paso 5.- Combine los pistachos, la albahaca y la ralladura de limón. Espolvorea uniformemente sobre el plato.
NOTAS
Información Nutricional De La Receta Salmón A La Plancha Y Duraznos Con Albahaca-Pistacho Gremolata
Tamaño de la porción:- aproximadamente 4 1/2 onzas de salmón, 2 gajos de cebolla, 4 gajos de durazno y 2 cucharadas de gremolata
Por porción:- 392 calorías; proteína 36g; carbohidratos 18g; fibra dietética 3g; azúcares 11g; grasa 20g; grasa saturada 3g; equivalentes de niacina 19,6 mg; vitamina b6 1,3 mg; sodio 601 mg; azúcar añadido 1g; calorías de grasa 180kcal.