Receta de Salmón Dulce Picante
Salmón Dulce Picante El nuevo libro de la chef Vivian Howard, This Will Make It Taste Good, se trata de crear condimentos y aderezos caseros y luego usarlos para potenciar el sabor en otras recetas. Este salmón es de su capítulo sobre conservas de frutas. Un glaseado hecho con conservas de frutas y jalapeño proporciona la cantidad perfecta de sabor dulce y picante al salmón. Si no le gusta mucho el picante, deseche las costillas y las semillas de su jalapeño antes de agregarlo a la salsa.
INGREDIENTES
- ¾ taza de conservas de frutas, como moras o duraznos, en puré
- cucharadas de agua
- 1 chile jalapeño, en rodajas finas, y más para decorar
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de vino blanco o vinagre de sidra
- 1 ½ cucharadas de tamari o salsa de soya reducida en sodio (vea la sugerencia)
- 2 cucharadas de jugo de limón o lima, dividido
- 1 ½ libras de filete de salmón con piel
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de cucharadita de sal kosher
- 3 tazas de rúcula empacada
- 1 taza de rábanos en rodajas finas
- ¼ taza de hojas frescas de menta o perifollo, cortadas
- Rodajas de limón para decorar
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Combine las conservas en puré, el agua, el jalapeño y el ajo en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a temperatura media. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos. Agregue vinagre y tamari (o salsa de soya) y cocine hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 4 a 8 minutos más. Alejar del calor. Agregue 1 cucharada de jugo de limón (o lima). Anuncio
Paso 2.- Mientras tanto, precaliente la parrilla a fuego medio-alto o el asador a fuego alto. Pintar el salmón con aceite y espolvorear con sal.
Paso 3.- Engrase la rejilla de la parrilla o coloque el salmón en una bandeja para hornear con borde cubierta con aceite en aerosol. Ase a la parrilla o ase el salmón, con la piel hacia abajo, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 10 a 15 minutos, según el grosor. Usando 2 espátulas grandes, transfiera cuidadosamente el salmón a un plato. Cubra con el glaseado tibio.
Paso 4.- Mezcle la rúcula, los rábanos, la menta (o el perifollo) y la cucharada restante de jugo de limón (o lima) en un tazón mediano. Sirva el salmón con la ensalada y adorne con rodajas de limón y más rodajas de jalapeño, si lo desea.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: Refrigere el glaseado (Paso 1) hasta por 4 días; recalentar antes de continuar. Consejo: las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben usar salsas de soya que estén etiquetadas como "sin gluten", ya que la salsa de soya puede contener trigo u otros ingredientes que contengan gluten.
Información Nutricional De La Receta Salmón Dulce Picante
Tamaño de la porción:- 3 oz. salmón y 2/3 taza de ensalada
Por porción:- 283 calorías; grasa 7g; colesterol 53 mg; sodio 337 mg; carbohidratos 30g; fibra dietética 1g; proteína 24g; azúcares 20g; equivalentes de niacina 12 mg; grasa saturada 1g; vitamina a iu 624 UI; vitamina b6 1 mg.