S’Mores Pie

1. Precaliente el horno a 350 grados F.

2. Coloque las galletas Graham y la canela en un procesador de alimentos; procesar en migajas. Transfiera a un tazón mediano, agregue mantequilla y revuelva hasta que las migajas estén humedecidas uniformemente. Presione la mezcla de manera uniforme en el fondo y hacia arriba los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas (no divo profundo).

3. Hornee la corteza durante 5 minutos. Deja enfriar por completo, unos 15 minutos.

4. Mientras tanto, coloque el chocolate en un tazón mediano. Caliente la leche evaporada en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, batiendo ocasionalmente, hasta que salga a fuego lento. Vierta la leche sobre el chocolate. Deje reposar durante 30 segundos. Batir hasta que esté suave. Vierta el relleno en la corteza. Refrigere hasta que el relleno esté firme, al menos 4 horas o hasta 2 días.

5. Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio del batidor. Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Coloque un termómetro de caramelo y hierva a fuego medio-alto. Cuando el jarabe comience a hervir, comience a batir las claras de huevo a velocidad media. Cocine el jarabe de azúcar, sin ser molestado, hasta que alcance los 245 grados F.

6. Cuando el jarabe está a 245 grados y las claras de huevo han formado picos medianos, vierta lentamente el jarabe en las claras de huevo mientras bate a velocidad media. Continúe latiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 4 minutos.

7. Extienda el merengue decorativamente sobre el pastel frío. Dorarlo con una antorcha de cocina o asar el pastel a aproximadamente 6 pulgadas de la fuente de calor, girándolo ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Deje que el pastel se sienta durante 10 minutos antes de cortar.

consejos

Para avanzar: Prepárese hasta el paso 4 y refrigere por hasta 2 días.

Equipo: bancio de pastel de 9 pulgadas (no de plato profundo), termómetro de caramelo

Consejo: El fuego utilizado para pasteurizar las claras de huevo puede hacerlas más difíciles de batir. Para ayudar a endurecer el merengue, agregue una pizca de crema de tártaro mientras azota las claras de huevo.