Receta de Sopa Cremosa De Calabacín Y Garbanzos Con Espinacas
Sopa Cremosa De Calabacín Y Garbanzos Con Espinacas Los garbanzos enlatados combinados con tahini espesan esta sencilla sopa de verduras y le dan una consistencia cremosa. Los garbanzos también brindan proteína vegetal satisfactoria y se combinan con las verduras para agregar mucha fibra, vitaminas y minerales. Sirva esta cena fácil con rebanadas de baguette.
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva
- cebolla grande, rebanada (2 tazas)
- 2 calabacines medianos (1 libra), cortados en trozos de 3/4 de pulgada (3 tazas)
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 2 ¾ tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados
- 6 tazas de espinacas tiernas
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de tahini
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 6 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
- 1 cucharada de hierbas frescas picadas, como perejil y/o cebollín, para decorar
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos. Agrega el calabacín, el ajo, el comino y la hoja de laurel; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo y los garbanzos; llevar a fuego lento a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento vivo y cocine, tapado, hasta que el calabacín esté tierno, de 15 a 20 minutos. Deseche la hoja de laurel. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se hayan marchitado. Anuncio
Paso 2.- En lotes, haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. (Tenga cuidado cuando mezcle líquidos calientes). Regrese la sopa a la olla. Agregue jugo de limón, tahini, sal y pimienta; bate hasta que se incorpore el tahini.
Paso 3.- Sirva la sopa en tazones. Agregue una cucharada de yogur a cada uno y revuélvalos en la sopa. Espolvorea con hierbas, si lo deseas.
NOTAS
Para preparar con anticipación Refrigere hasta por 3 días o congele hasta por 3 meses. Descongele, si es necesario, y vuelva a calentar, agregando un poco de agua para lograr la consistencia deseada, antes de servir.
Información Nutricional De La Receta Sopa Cremosa De Calabacín Y Garbanzos Con Espinacas
Tamaño de la porción:- 1 1/4 tazas
Por porción:- 179 calorías; grasa 6g; colesterol 1 mg; sodio 211 mg; carbohidratos 23g; fibra dietética 6g; proteína 10g; azúcares 5g; equivalentes de niacina 2 mg; grasa saturada 1g; vitamina a iu 3812IU; potasio 490 mg.