Receta de Sopa Cremosa De Pepino
Sopa Cremosa De Pepino No hay razón para usar solo pepinos crudos: son maravillosos salteados y luego hechos puré con aguacate para una sopa de textura sedosa que es buena tibia o fría.
INGREDIENTES
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 tazas de pepinos pelados, sin semillas y en rodajas finas, cantidad dividida
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo bajo en sodio
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
- pizca de pimienta de cayena
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- ¼ taza de perejil fresco picado, y más para decorar
- ½ taza de yogur natural bajo en grasa
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 1 a 4 minutos. Agregue jugo de limón y cocine por 1 minuto. Agregue 3 3/4 tazas de rodajas de pepino, caldo, sal, pimienta y cayena; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los pepinos estén suaves, de 6 a 8 minutos. Anuncio
Paso 2.- Transfiere la sopa a una licuadora. Agrega el aguacate y el perejil; mezcle a baja velocidad hasta que quede suave. (Tenga cuidado al hacer puré de líquidos calientes). Vierta en un tazón para servir y agregue el yogur. Pica el 1/4 de taza de rodajas de pepino restantes. Sirva la sopa caliente o refrigere y sírvala fría. Justo antes de servir, decore con el pepino picado y más perejil picado, si lo desea.
NOTAS
Sugerencias Sugerencia anticipada: refrigere hasta por 4 horas.
Información Nutricional De La Receta Sopa Cremosa De Pepino
Intercambios:- 1 verdura, 2 grasa
Tamaño de la porción:- alrededor de 1 taza
Por porción:- 169 calorías; proteína 4,1 g; carbohidratos 13,6 g; fibra dietética 5,1 g; azúcares 6,1 g; grasa 11,8 g; grasa saturada 1,9 g; colesterol 1,8 mg; vitamina a iu 878,8 UI; vitamina c 17,3 mg; folato 70,6 mcg; calcio 99,2 mg; hierro 1mg; magnesio 38,6 mg; potasio 536 mg; sodio 493,6 mg; tiamina 0,1 mg.