Receta de Sopa De Calabaza Al Curry De Coco Con Semillas Especiadas
Sopa De Calabaza Al Curry De Coco Con Semillas Especiadas En esta sopa de calabaza al curry, dejamos intactos los tiernos trozos de calabaza para darle textura a la sopa. Si vas a empezar con una calabaza entera, puedes tostar sus semillas en lugar de las pepitas.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra más 1 cucharadita, cantidad dividida
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias medianas, picadas
- 2 tallos medianos de apio, picados
- 3 cebolletas, en rodajas, las partes blanca y verde separadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de polvo de curry de Madrás caliente más 1 cucharadita, cantidad dividida
- 2 cucharaditas de comino molido
- ¼ cucharadita de sal
- 4 tazas de calabaza pelada en cubos
- 4 tazas de caldo de verduras reducido en sodio
- lata (14 onzas) de leche de coco light
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados
- ½ taza de pepitas sin sal
- Rodajas de lima para servir
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Precaliente el horno a 350°F. Anuncio
Paso 2.- Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y las cebolletas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo, 1 cucharada de curry en polvo, el comino y la sal; cocina hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto. Agregue la calabaza, el caldo, la leche de coco y los garbanzos y cocine a fuego lento. Tape y cocine hasta que la calabaza esté tierna, unos 20 minutos.
Paso 3.- Mientras tanto, mezcle las pepitas con la 1 cucharadita de aceite restante y 1 cucharadita de curry en polvo en un tazón pequeño. Extienda en un molde para hornear pequeño y hornee hasta que esté tostado y fragante, de 4 a 6 minutos.
Paso 4.- Cubra la sopa con las pepitas y las cebolletas. Sirva con rodajas de lima, si lo desea.
NOTAS
Para preparar con anticipación Refrigere la sopa (Paso 2) por hasta 4 días.
Información Nutricional De La Receta Sopa De Calabaza Al Curry De Coco Con Semillas Especiadas
Tamaño de la porción:- alrededor de 2 tazas
Por porción:- 432 calorías; grasa 22g; sodio 469 mg; carbohidratos 48g; fibra dietética 11g; proteína 14g; azúcares 10g; equivalentes de niacina 3 mg; grasa saturada 8g; vitamina a iu 20684IU; potasio 889 mg.