Receta de Sopa De Calabaza Kabocha
Sopa De Calabaza Kabocha Esta sedosa sopa de calabaza kabocha tiene un perfil de sabor cálido y un ligero toque picante del chile de Fresno. Apple agrega un agradable sabor y dulzura para complementar la leche de coco. Disfrute de esta sopa vegana como plato de entrada para una comida de otoño, o duplique el tamaño de la porción y sírvala con una ensalada verde para una comida completa.
Ingredients
- 2 calabazas kabocha (alrededor de 1 1/2 libras cada una), cortadas por la mitad a lo largo y sin semillas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- manzana Granny Smith grande, pelada y picada
- 1 puerro grande, solo las partes blanca y verde claro, en rodajas finas
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1 chile Fresno rojo pequeño, en rodajas finas, y más para decorar
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (como el caldo de verduras bajo en sodio Imagine)
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco sin azúcar, bien agitada
- ½ cucharadita de sal
- Hojas de cilantro y hojuelas de coco tostado para decorar
Instructions
Paso 1.- Precaliente el horno a 400°F. Cepille los lados cortados de la calabaza con 1 cucharada de aceite. Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Asar hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, unos 10 minutos. Con una cuchara, raspe la pulpa y transfiérala a un tazón mediano, junto con los jugos de la sartén; desechar las pieles. Anuncio
Paso 2.- Caliente la cucharada de aceite restante en una olla grande a fuego medio. Agrega la manzana y el puerro; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el jengibre, el chile y la cúrcuma; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Aumente el fuego a medio-alto. Agregue el caldo y la calabaza asada (y los jugos); llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, tapado, hasta que la manzana y el puerro estén muy tiernos y se puedan triturar con el dorso de una cuchara, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor.
Paso 3.- Vierta la mitad de la mezcla en una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto; transfiera la mezcla a una cacerola limpia. Repita el proceso con la mezcla de calabaza restante. (Alternativamente, use una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa en la olla. Tenga cuidado cuando mezcle líquidos calientes). Lleve la mezcla de puré de calabaza a fuego lento. Batir la leche de coco y la sal; cocina hasta que se caliente por completo, aproximadamente 2 minutos. Adorne con cilantro, hojuelas de coco y/o más chile, si lo desea.
Notes
Equipo Papel pergamino
Información Nutricional De La Receta Sopa De Calabaza Kabocha
Tamaño de la porción:- 1 1/3 tazas
Por porción:- 256 calorías; grasa 18g; sodio 298 mg; carbohidratos 22g; fibra dietética 4g; proteína 3g; azúcares 10g; equivalentes de niacina 1 mg; grasa saturada 13g; vitamina a iu 5146IU; potasio 263 mg.
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