Receta de Sopa De Curry De Patata Y Coliflor Asada
Sopa De Curry De Patata Y Coliflor Asada En esta saludable receta de sopa de coliflor, asar primero la coliflor agrega profundidad y evita que los floretes se conviertan en papilla. Un poco de salsa de tomate y leche de coco le dan al caldo una textura rica y sedosa. Sirva con una cucharada de crema agria o yogur, si lo desea.
INGREDIENTES
- cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 ½ cucharaditas de canela molida
- 1 ½ cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 ¼ cucharaditas de sal
- ¾ cucharadita de pimienta molida
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- coliflor de cabeza pequeña, cortada en floretes pequeños (alrededor de 6 tazas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cebolla grande, picada
- 1 taza de zanahoria picada
- 3 dientes de ajo grandes, picados
- 1 ½ cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 chile rojo fresco, como serrano o jalapeño, picado, y más para decorar
- 1 lata (14 onzas) de salsa de tomate sin sal añadida
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3 tazas de papas rojizas peladas y cortadas en cubitos (1/2 pulgada)
- 3 tazas de batatas peladas cortadas en cubitos (1/2 pulgada)
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- Cilantro fresco picado para decorar
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Precaliente el horno a 450 grados F.
Paso 2.- Combine el cilantro, el comino, la canela, la cúrcuma, la sal, la pimienta y la cayena en un tazón pequeño. Mezcle la coliflor con 1 cucharada de aceite en un tazón grande, espolvoree con 1 cucharada de la mezcla de especias y mezcle nuevamente. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase la coliflor hasta que los bordes estén dorados, de 15 a 20 minutos. Dejar de lado.
Paso 3.- Mientras tanto, caliente la cucharada de aceite restante en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo, el jengibre, el chile y la mezcla de especias restante. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto más.
Paso 4.- Agregue la salsa de tomate, raspando los trozos dorados y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el caldo, las papas, las batatas, la ralladura de limón y el jugo. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento suave y cocine, parcialmente tapado y revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, de 35 a 40 minutos.
Paso 5.- Agregue la leche de coco y la coliflor asada. Vuelva a hervir a fuego lento para calentar. Sirva adornado con cilantro y chiles, si lo desea.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: refrigere hasta por 5 días.
Información Nutricional De La Receta Sopa De Curry De Patata Y Coliflor Asada
Intercambios:- 3 grasas, 2 vegetales, 1 almidón
Tamaño de la porción:- alrededor de 1 1/2 tazas
Por porción:- 272 calorías; proteína 5,3 g; carbohidratos 33,4 g; fibra dietética 7,2 g; azúcares 8,3 g; grasa 14,8 g; grasa saturada 10,1 g; vitamina a iu 9200.1IU; vitamina c 52,2 mg; folato 73,8 mcg; calcio 86,3 mg; hierro 3,6 mg; magnesio 69,4 mg; potasio 910,5 mg; sodio 509,4 mg.