Sopa De Curry Verde

1. Quarter cebollas a lo largo, luego corta en forma cruzada. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla o horno holandés a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y 1/4 cucharadita de sal; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén suaves y comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Agregue la pasta de curry verde y cocine, revolviendo, durante 3 minutos. Agregue 4 tazas de caldo; Trae a un suave a fuego lento.

2. Mientras tanto, corta las espinacas de 4 tazas. Combine las 4 tazas restantes de espinacas con agua en una licuadora; Puree hasta que la espinaca se pica al confeti. Corte los champiñones en tiras de 1/4 de pulgada.

3. Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se cocine y los champiñones comiencen a colorear, de 4 a 6 minutos.

4. Revuelva la mezcla de champiñones y judías verdes en la olla; Regrese a fuego lento y cocine por 5 minutos. Agregue los tallos del brócoli, las cebolletas y la hierba de limón; Regrese a fuego lento y cocine por 3 minutos más. Agregue las espinacas picadas y puradas, cilantro y una gran pizca de serrano. Regrese a fuego lento, cubra y cocine el tiempo suficiente para marchitar las espinacas, aproximadamente 1 minuto. Agregue hasta 1 taza de caldo adicional si se desea una consistencia más delgada. Agregue jugo de limón; Pruebe y agregue más sal, serrano y/o jugo de limón, si lo desea.

consejos

Para avanzar: cubra y refrigere por hasta 3 días.

Notas de ingredientes:
Busque pasta de curry verde preparada, una mezcla ardiente de chiles verdes y condimentos tailandeses, en la sección asiática de grandes supermercados. El nivel de calor y sal puede variar ampliamente según la marca. Asegúrese de probar a medida que avanza; Si te gusta tu curry muy picante, puedes subir el calor usando un poco más de chile serrano fresco.

Busque la hierba de limón, una hierba amaderada en forma de cebollín con un sabor a limón aromático, en el departamento de productos de supermercados bien surtidos. Para usar, recorte el extremo de la raíz y la parte superior cubierta de hierba. Pela las hojas exteriores leñosas. Corte finamente el tallo interno más suave, luego píjate finamente.