Receta de Sopa De Lentejas Y Verduras De Raíz
Sopa De Lentejas Y Verduras De Raíz Las lentejas verdes francesas y las lentejas negras resisten bien la cocción lenta y prolongada sin volverse blandas. Guarde las cáscaras de los bloques usados de queso parmesano en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador. Le dan a los caldos de sopa un sabor rico y sabroso.
INGREDIENTES
- 3 tazas de apio (raíz de apio) pelado y picado
- 2 tazas de chirivías picadas
- 1 taza de zanahoria picada
- 1 taza de cebollas perla congeladas
- 1 tallo de apio, picado
- 2 tomates ciruela, sin semillas y picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales
- 8 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio
- 1 taza de lentejas verdes francesas o lentejas negras, enjuagadas
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharada de queso parmesano de 1 (3 pulgadas) de corteza más 1/2 taza de queso parmesano rallado, cantidad dividida
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta molida
- 4 onzas de panceta, cocida y desmenuzada (opcional)
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Combine el apionabo, las chirivías, la zanahoria, las cebollas perla, el apio, los tomates, el ajo y las hierbas provenzales en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos de galón. Agregue el caldo, las lentejas, el romero, la corteza de queso parmesano, la hoja de laurel, sal y pimienta. Tape y cocine a temperatura alta durante 4 1/2 horas o a temperatura baja durante 8 horas. Anuncio
Paso 2.- Retire el romero, la corteza de queso parmesano y la hoja de laurel. Sirva la sopa cubierta con queso rallado y adorne con panceta, si lo desea.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: Picar el apionabo, las chirivías, la zanahoria, el apio y los tomates y combinarlos con las cebollas y el ajo picado. Refrigere por hasta 1 día. Equipo: olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos
Información Nutricional De La Receta Sopa De Lentejas Y Verduras De Raíz
Intercambios:- 3 vegetales, 1/2 proteína magra, 1/2 proteína medianamente grasa, 1/2 almidón
Tamaño de la porción:- 1 3/4 tazas
Por porción:- 187 calorías; proteína 13g; carbohidratos 28g; fibra dietética 5,7 g; azúcares 5,9 g; grasa 3,2 g; grasa saturada 1,4 g; colesterol 3,6 mg; vitamina a iu 2868,7 UI; vitamina c 15,1 mg; folato 38,5 mcg; calcio 132,9 mg; hierro 2,6 mg; magnesio 32,9 mg; potasio 644,6 mg; sodio 527,9 mg.
