Sopa De Tortilla Vegetariana

1. Sosteniendo los chiles uno a la vez con pinzas de metal, tostó rápidamente girándolos una pulgada o dos por encima de una llama abierta durante unos segundos hasta que el aroma llena la cocina. (Alternativamente, tostan los chiles en una sartén seca a fuego medio, presionándolos de plano durante unos segundos, luego voltearlos y presionar nuevamente).

2. Cuando esté lo suficientemente fresco como para manejar, taladre y sembra los chiles, rómpelos en pedazos y póngalos en una licuadora junto con tomates y su jugo. (Un procesador de alimentos funcionará, aunque no purificará por completo los chiles).

3. Caliente 2 cucharadas de aceite en un horno holandés a fuego medio. Agregue cebolla y ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, de 6 a 9 minutos. Saca la cebolla y el ajo con una cuchara ranurada y transfiéralas a la licuadora con la mezcla de tomate. Procese hasta que esté suave.

4. Regrese la olla a fuego medio. Cuando esté bastante caliente, agregue el puré y revuelva casi constantemente hasta que espese a la consistencia de la pasta de tomate, aproximadamente 6 minutos. Agregue caldo, agua y epazote (si se usa). Llevar a ebullición, luego ajuste el calor para mantener a fuego lento.

5. Drene tofu, enjuague y se seque; Corte en cubos de 1/2 a 3/4 pulgadas. Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el tofu y cocine en una sola capa, revolviendo cada 2 a 3 minutos, hasta que comience a dorarse, de 6 a 8 minutos en total. Agregue el tofu a la sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

6. Agregue acelgas (o espinacas o col rizada) a la sopa y sazone con sal al gusto, dependiendo de la salinidad del caldo. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se marchiten, aproximadamente 2 minutos, dependiendo del tipo de verduras.

7. Coloque la sopa en 8 tazones de sopa. Divida el aguacate, los chips de tortilla y el queso (si se usa) entre los tazones. Servir cálido, con cuñas de lima.

consejos

Notas de ingredientes: los chiles de pasilla, a veces llamados chiles negros, son pimientos secos medios con un sabor que define la sopa de tortilla en el centro de México. Encuéntralos y otros chiles secos en la sección de productos de grandes supermercados o en línea en Melissas.com.

Epazote, una hierba utilizada en la cocina mexicana, tiene un sabor picante y distintivo como cualquier otra hierba. Búscalo de nuevo en los mercados de agricultores o encuéntralo secado en los mercados latinos o en línea desde Melissas.com.