Receta de Sopa De Verduras Picante
Sopa De Verduras Picante La albahaca fresca agrega una chispa brillante a esta sopa avinagrada rellena de vegetales, llena de los sabores tradicionales del Mediterráneo. Alternativamente, el pesto agrega una riqueza de nuez a la sopa.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande, picada
- 1-3 cucharaditas de pimentón picante, o al gusto
- 2 latas de 14 onzas de caldo de verduras
- 4 tomates ciruela medianos, cortados en cubitos
- 1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada en cubitos
- 2 tazas de papas cocidas cortadas en cubitos (ver nota de ingredientes)
- 1 ½ tazas de judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 2 tazas de espinacas congeladas (5 onzas)
- 2 cucharadas de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de albahaca fresca picada o pesto preparado
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio. Agregue la cebolla, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Agregue el pimentón y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el caldo, los tomates, la calabaza, las papas y los frijoles; llevar a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Agregue la espinaca y el vinagre; Continúe cocinando hasta que se caliente por completo, de 2 a 4 minutos más. Sirva la sopa en tazones y cubra con albahaca fresca o una cucharada de pesto. Anuncio
NOTAS
Sugerencias Sugerencia anticipada: cubra y refrigere hasta por 2 días. Nota sobre los ingredientes: Las papas cocinadas y cortadas en cubitos se pueden encontrar en la sección refrigerada del departamento de productos agrícolas y/o lácteos del supermercado.
Información Nutricional De La Receta Sopa De Verduras Picante
Intercambios:- 1 almidón, 3 vegetales, 1 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- alrededor de 2 1/4 tazas
Por porción:- 244 calorías; proteína 8,8 g; carbohidratos 37,7 g; fibra dietética 9,5 g; azúcares 10,2 g; grasa 8,3 g; grasa saturada 1,2 g; vitamina a iu 12774.9UI; vitamina c 35,7 mg; folato 174,9 mcg; calcio 202,1 mg; hierro 3,1 mg; magnesio 127,7 mg; potasio 1021,8 mg; sodio 642,5 mg; tiamina 0,3 mg.
