Receta de Sopa Dorada De Verduras
Sopa Dorada De Verduras En esta sopa vegana de vegetales dorados, la calabaza moscada agrega color, mientras que el jengibre, el chile serrano y las especias agregan profundidad y sabores terrosos.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 1 calabaza moscada mediana, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (alrededor de 6 tazas)
- 1 chile serrano pequeño, sin semillas y picado
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ¾ cucharadita de semillas de hinojo tostadas, cantidad dividida
- 2 tazas de floretes de coliflor
- 4 tazas de caldo de verduras reducido en sodio
- 1 ¼ tazas de leche de coco ligera bien agitada, dividida
- 1 ½ cucharaditas de jugo de lima
- ½ cucharadita de sal
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una olla pesada a fuego medio. Agrega la cebolla y la calabaza; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 7 minutos. Agrega el serrano y el jengibre; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Anuncio
Paso 2.- Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue cilantro, comino, cúrcuma y 1/4 de cucharadita de semillas de hinojo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la coliflor y el caldo. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna, de 25 a 30 minutos.
Paso 3.- Trabajando en 2 lotes, transfiera la mezcla de calabaza a una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que quede suave, alrededor de 1 minuto. (Tenga cuidado al hacer puré de líquidos calientes). Regrese la mezcla a la olla.
Paso 4.- Agregue 1 taza de leche de coco a la sopa. Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. Agregue el jugo de lima y la sal. Alejar del calor.
Paso 5.- Divida la sopa en 4 tazones. Cubra cada uno con 1 cucharada de leche de coco y una pizca de semillas de hinojo.
NOTAS
Para preparar con anticipación Cubra y refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 6 meses.
Información Nutricional De La Receta Sopa Dorada De Verduras
Tamaño de la porción:- alrededor de 2 tazas
Por porción:- 262 calorías; grasa 12g; sodio 469 mg; carbohidratos 39g; fibra dietética 8g; proteína 5g; azúcares 11g; equivalentes de niacina 3 mg; grasa saturada 5g; vitamina a iu 22343IU.
