Receta de Sopa Picante De Frijoles Negros
Sopa Picante De Frijoles Negros Esta saludable receta vegetariana de sopa de frijoles se inspira en la feijoada de Brasil, un estofado de cerdo y frijoles negros. Los jalapeños ennegrecidos, los tomates asados al fuego y el pimentón ahumado le dan mucho sabor.
INGREDIENTES
- 2 chiles jalapeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de cebolla picada
- 1 ½ tazas de zanahoria picada
- 5 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 4 latas (15 onzas) de frijoles negros bajos en sodio, enjuagados
- 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego
- 3 cucharadas de melaza
- 2 cucharadas de ralladura de lima
- 5 cucharadas de jugo de lima
- 1 ½ cucharaditas de comino molido
- 1 ½ cucharaditas de pimentón ahumado
- ⅛ de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de pimienta molida
- 4 tazas de col rizada picada
- Cebolletas picadas y tomate fresco picado para decorar
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Caliente una sartén mediana a fuego alto. Parte los jalapeños por la mitad a lo largo, quita las costillas y las semillas y colócalos en la sartén con la piel hacia abajo. Cubra cuidadosamente la sartén con papel aluminio y cocine hasta que las pieles estén ennegrecidas, de 7 a 10 minutos. Dejar enfriar, luego cortar en dados. Anuncio
Paso 2.- Mientras tanto, caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a dorarse, de 6 a 8 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos más. Agregue el ajo y los jalapeños cortados en cubitos y cocine, revolviendo, durante 1 minuto más.
Paso 3.- Agregue el caldo, raspando los pedacitos dorados. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Agregue los frijoles, los tomates, la melaza, la ralladura y el jugo de limón, el comino, el pimentón, la cayena, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Tapar y volver a hervir. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento suave y cocine, sin tapar, durante 30 minutos.
Paso 4.- Retire las hojas de laurel. Haga puré 4 tazas de la sopa en una licuadora (tenga cuidado al hacer puré con líquidos calientes), luego revuélvala a la olla. Agregue la col rizada, cubra y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos. Sirva adornado con cebolletas y tomates, si lo desea.
NOTAS
Consejos para preparar con anticipación: refrigere hasta por 5 días; congelar hasta por 6 meses.
Información Nutricional De La Receta Sopa Picante De Frijoles Negros
Intercambios:- 1 1/2 almidón, 2 1/2 vegetales, 1/2 otro carbohidrato, 1 1/2 carne magra, 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- aproximadamente 1 1/2 tazas cada una
Por porción:- 297 calorías; proteína 12,9 g; hidratos de carbono 49,7 g; fibra dietética 12,9 g; azúcares 13,9 g; grasa 5,4 g; grasa saturada 0,6 g; vitamina a iu 5461,5 UI; vitamina c 41 mg; folato 29,7 mcg; calcio 176,2 mg; hierro 4,4 mg; magnesio 123,9 mg; potasio 776,5 mg; sodio 715,7 mg; azúcar añadido 7g.