Receta de Tacos De Frijoles Y Butternut Con Salsa Verde
Tacos De Frijoles Y Butternut Con Salsa Verde Los frijoles y la calabaza asada son un excelente relleno vegetariano para tacos. Para obtener el mejor sabor, use chile en polvo fresco y de buena calidad y orégano mexicano. Busque ambos en los mercados latinos o en la sección de especias a granel en tiendas de alimentos naturales bien surtidas.
Ingredients
- 8 onzas de tomatillos
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- 1 chile jalapeño
- ¼ taza de cebolla blanca rebanada
- ½ aguacate maduro, cortado en cubitos
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta recién molida al gusto
- tazas de calabaza pelada cortada en cubitos (1/2 pulgada)
- 3-4 chiles rojos secos pequeños
- 2 dientes de ajo, sin pelar, machacados y dejados enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3/4 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano, dividido
- ½ cucharadita de sal, dividida
- 1/4 cucharadita de semillas de comino, más 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas molidas (ver Consejo), uso dividido
- 2 tazas de frijoles pintos cocidos, escurridos (ver Consejo)
- ½ cucharadita de chile en polvo
- Pimienta recién molida al gusto
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- ½ taza de repollo rojo o verde finamente rallado y picado
- 8 cucharaditas de queso fresco desmenuzado (ver nota) o queso feta
Instructions
Paso 1.- Para preparar la salsa: Ponga a hervir una olla con agua. Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuague bien. Cocine los tomatillos en el agua hirviendo hasta que estén suaves, de 5 a 8 minutos. Escurrir y reservar. Anuncio
Paso 2.- Tueste los dientes de ajo, el jalapeño y la cebolla en una sartén mediana seca a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que estén dorados, fragantes y suaves, de 5 a 7 minutos.
Paso 3.- Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele el ajo. Retire el tallo de jalapeño y retire las semillas si lo desea. Combine los tomatillos, el ajo, el jalapeño, la cebolla y el aguacate en una licuadora o procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Agregue el cilantro, la sal y la pimienta. Reserve para cubrir los tacos.
Paso 4.- Para preparar tacos: Precaliente el horno a 400 grados F.
Paso 5.- Coloque la calabaza en un tazón mediano y, con tijeras de cocina, corte finamente los chiles al gusto en trozos pequeños (sin semillas ni nada) en el tazón. Agrega el ajo, el aceite, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de sal y las semillas de comino enteras; revuelva para cubrir. Disponer en una bandeja para hornear en una sola capa. Hornee hasta que esté suave y comience a dorarse, de 20 a 25 minutos. Pela y pica finamente el ajo cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo; revuelva en la calabaza.
Paso 6.- Mientras tanto, combine los frijoles en una cacerola pequeña con el 1/4 de cucharadita restante de orégano y 1/4 de cucharadita de sal, comino molido, chile en polvo y pimienta. Calentar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
Paso 7.- Caliente las tortillas una a la vez en una sartén grande seca de hierro fundido (o similar pesada) a fuego medio hasta que estén blandas y flexibles. Envuélvelo en una toalla limpia para mantener el calor a medida que avanzas. Coloca 1/4 taza de frijoles tibios en cada tortilla; divida la calabaza asada de manera uniforme entre los tacos y cubra cada uno con cilantro, repollo, 1/2 taza de salsa y queso. (Refrigerar la 1/2 taza de salsa restante hasta por 2 días).
Notes
Sugerencias Sugerencia para preparar con anticipación: La salsa se puede preparar con anticipación (Paso 1-3). Cubra y refrigere por hasta 2 días. Consejo: Tueste las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy fragantes, de 2 a 5 minutos. Dejar enfriar. Muela hasta obtener un polvo en un molinillo de especias o en una licuadora. Nota sobre los ingredientes: El queso fresco, también conocido como queso blanco, es un queso fresco mexicano suave y ligeramente salado. Lo puedes encontrar en los mercados latinos y en muchos supermercados. Consejo: ?Cómo cocinar una olla de frijoles 1. Escoja más de 1 libra de frijoles secos para eliminar las piedras o los frijoles rotos y enjuáguelos bien con agua fría. Coloque en un tazón grande, cubra con 3 pulgadas de agua fría y déjelo en remojo durante 4 a 24 horas. 2. Cuando esté listo para cocinar los frijoles, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande a fuego medio. Agregue 1 cebolla pequeña picada, 2 o 3 dientes de ajo picados y 1 tallo de apio picado (opcional). Cocine, revolviendo, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Escurra los frijoles y agréguelos a la sartén. Agregue suficiente agua fría para cubrir los frijoles por 1 pulgada. Llevar a ebullición y hervir durante 5 minutos. Baje el fuego a fuego lento, cubra parcialmente y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 20 minutos a 3 horas, dependiendo de la frescura de los frijoles. Si en algún momento el nivel del líquido cae por debajo de los frijoles, agregue 1 taza de agua caliente. Cuando los frijoles estén casi blandos, agregue de 1 a 1 1/2 cucharaditas de sal. (No los escurra: los frijoles se almacenan mejor en su líquido de cocción y el li Rinde alrededor de 6 tazas. Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener su bandejas para hornear en forma de punta, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.
Información Nutricional De La Receta Tacos De Frijoles Y Butternut Con Salsa Verde
Intercambios:- 3 1/2 almidón, 2 vegetales, 1 carne magra, 1 1/2 grasa
Tamaño de la porción:- 2 tacos
Por porción:- 379 calorías; proteína 13,5 g; hidratos de carbono 65,2 g; fibra dietética 14,6 g; azúcares 5,1 g; grasa 8,9 g; grasa saturada 1,5 g; colesterol 3,3 mg; vitamina a iu 12787IU; vitamina c 38,4 mg; folato 203,7 mcg; calcio 160,3 mg; hierro 3,8 mg; magnesio 100,2 mg; potasio 1020,4 mg; sodio 468 mg; tiamina 0,3 mg.
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