Tarta De Frangipane De Fresas Y Ruibarbo

INSTRUCCIONES

Paso 1.- Para preparar la masa: bata la harina de espelta (o de trigo integral), 3/4 taza de harina para todo uso y 1/2 cucharadita de sal en un tazón grande. Agregue 8 cucharadas de mantequilla y use una batidora de repostería o 2 tenedores para incorporarla a la mezcla de harina hasta que se formen grumos del tamaño de guisantes grandes. Agregue el huevo y 2 cucharadas de agua helada y revuelva con un tenedor hasta que la masa comience a unirse. Agregue 1 a 2 cucharadas más de agua, si es necesario. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase unas 3 veces para formar una bola suelta. Colóquelo en un pedazo de envoltura de plástico y forme un disco de 4 pulgadas. Refrigere la masa durante al menos 30 minutos o hasta 1 día. Anuncio

Paso 2.- Si la masa se ha enfriado durante más de 30 minutos, déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Estirar sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 11 pulgadas, aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Transfiera la masa a un molde para tarta de 9 pulgadas con un fondo removible. Empuje suavemente hacia los lados y presione firmemente contra los bordes estriados. Recorte cualquier exceso de masa y utilícelo para parchear cualquier punto delgado. Pinchar todo el fondo con un tenedor. Cubra y congele la base de la tarta durante al menos 30 minutos o hasta 1 semana.

Paso 3.- Precaliente el horno a 375°F. Coloque la cáscara de tarta congelada en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que esté ligeramente dorado en el centro y los bordes comiencen a dorarse, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos.

Paso 4.- Mientras tanto, prepare el relleno: combine las fresas, el ruibarbo, 1/4 taza de azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola mediana. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la fruta comience a descomponerse, de 3 a 5 minutos. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, de 10 a 15 minutos más. Combine el agua y la maicena en un tazón pequeño. Aumente el fuego a medio-alto y agregue la mezcla de maicena, batiendo constantemente. Cocine, revolviendo, hasta que la mezcla hierva y espese, de 2 a 4 minutos. Transfiera a un tazón y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.

Paso 5.- Para preparar frangipane: Combine las almendras, el azúcar, la harina y la sal en un procesador de alimentos. Procese hasta que las almendras sean casi un polvo y quede un poco de textura. Agregue mantequilla y pulse 3 o 4 veces. Agrega el huevo y el extracto de almendras; procese hasta que esté bien combinado.

Paso 6.- Para armar la tarta: Precaliente el horno a 350°F. Extienda 1/2 taza del relleno de fresa y ruibarbo en una capa uniforme en la base de tarta enfriada. Extiende el frangipane por encima. Divida el relleno restante en 4 líneas paralelas y equidistantes sobre el frangipane de borde a borde. Pase la punta de un palillo chino o un cuchillo a través del relleno de forma perpendicular a las líneas de la fruta de un borde de la sartén al otro, luego haga otra línea de 1 pulgada por encima, yendo en la dirección opuesta. Repita para hacer un patrón de espiga en toda la superficie.

Paso 7.- Coloque la tarta en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que el frangipane esté dorado y el relleno esté mermelado, de 40 a 45 minutos. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora. Retire los lados de la sartén. Servir a temperatura ambiente.