Tarta Ligera De Limón Y Merengue

INSTRUCCIONES

Paso 1.- Para hacer la masa: coloque la rejilla del horno en el nivel más bajo; precaliente el horno a 425 grados F. Mezcle la harina, 1 cucharada de azúcar y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón mediano. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Cocine, revolviendo la sartén, hasta que la mantequilla tenga un color marrón claro como una nuez, aproximadamente 30 segundos. Vierta en un tazón pequeño y deje enfriar. Agregue el aceite. Revuelva lentamente la mezcla de mantequilla y aceite en la harina con un tenedor hasta que la mezcla se desmorone. Agregue gradualmente suficiente agua helada para que la masa se mantenga unida en una bola. Presione la masa en un disco aplanado. Anuncio

Paso 2.- Coloque la masa entre dos hojas de envoltura de plástico y enróllela en un círculo de unas 12 pulgadas de diámetro. Retire la hoja superior e invierta la masa sobre un molde para pastel de 9 pulgadas. Retire la envoltura restante. Dobla los bordes hacia abajo en el borde y engarza. Cubra la cáscara con un trozo de papel de aluminio o papel pergamino y rellénela con pesas de pastel o frijoles secos. Hornee por 10 minutos, retire los pesos o frijoles, y continúe horneando hasta que la masa esté dorada, de 8 a 10 minutos más. Enfría la base de la tarta sobre una rejilla mientras haces el relleno. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados.

Paso 3.- Para hacer el relleno: mezcle 1 1/4 tazas de azúcar, maicena y 1/4 cucharadita de sal en una cacerola medianamente pesada. Batir gradualmente en agua hirviendo. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y deje hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Retire del fuego.

Paso 4.- Batir el jugo de limón, la ralladura, el huevo y 1 clara de huevo en un tazón pequeño. Batir una pequeña cantidad de la salsa picante en la mezcla de huevo, luego batir esta mezcla nuevamente en la salsa. Vuelva a hervir a fuego medio, revolviendo, luego cocine por 30 segundos adicionales. Agregue la mantequilla hasta que se derrita y vierta en la base para pastel horneada. Reserva mientras preparas el merengue.

Paso 5.- Para hacer merengue: Bate 3 claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté espumoso. Agregue la crema de tártaro y la pizca de sal y bata a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente 1/2 taza de azúcar, batiendo constantemente, hasta que la mezcla tenga picos rígidos y brillantes. Batir la vainilla. Extienda el merengue sobre el relleno caliente, sellando hasta el borde de la corteza. Haga atractivos picos con una espátula de metal, un cuchillo o el dorso de una cuchara. Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, unos 15 minutos. Enfriar la tarta sobre una rejilla hasta que esté a temperatura ambiente, unas 2 horas.