Yatimcheh (Estofado Iraní De Berenjena, Tomate Y Patatas)

1. Coloque la rejilla en el medio del horno; Precaliente a 425 grados F. Línea una gran bandeja para hornear con papel con papel pergamino.

2. Coloque la berenjena en el medio de la sartén preparada; Rocíe con 1/4 taza de aceite, espolvoree con 3/4 cucharadita de sal y revuelva para cubrir. Extienda la berenjena uniformemente a través de la sartén. Ase hasta que se ablanden, aproximadamente 15 minutos. (No está buscando la berenjena para tomar ningún color aquí, pero está bien si lo hace ligeramente). Reserve.

3. Mientras tanto, caliente una sartén grande a fuego medio-alto; Agregue el 1/4 taza restante de aceite. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté bien y dorada con algunas piezas de color marrón dorado, aproximadamente 12 minutos. (Realmente desea extraer todo el sabor de la cebolla aquí, así que tómese su tiempo. Reduzca el fuego ligeramente si es necesario, pero recuerde que quiere que la cebolla tome el color). Medio y agregue ajo y cúrcuma. Cocine, revolviendo, hasta que el ajo y la cúrcuma estén fragantes, aproximadamente 2 minutos.

4. Agregar papas; Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregar tomates; Cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la berenjena; Revuelva para incorporar y agregar suficiente agua para cubrir el fondo de la sartén, aproximadamente 3/4 de taza. Agregue la 1/2 cucharadita restante de sal y pimienta, aumente el fuego y hierva el estofado.

5. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena y los tomates colapsen entre sí, las papas son suaves y cremosas y todos los sabores se han combinado, de 25 a 30 minutos. Pruebe el estofado mientras se cocina, agregando un poco más de agua si es necesario y ajustando el condimento. La mayor parte del agua debe ser absorbida en las verduras, si el estofado es demasiado jugoso, descubre y cocine a fuego lento durante unos minutos para alcanzar la consistencia deseada.

consejos

Equipo: papel pergamino

Consejos: Elija una berenjena firme y brillante. Las semillas de berenjena pueden hacer un plato amargo. Si corta la berenjena y hay muchas semillas, simplemente puede recortar algunas de las semillas. En lugar de 1 berenjena de globo grande, también puede usar 3 berenjenas chinas o 4 berenjenas japonesas.

Al elegir la sal kosher, tenga en cuenta que las diferentes marcas saben más saladas que otras y se ajustan en consecuencia. Para esta receta recomendamos Diamond Crystal, que es menos salado que otras marcas como Morton.

Para aplastar el ajo a una pasta: me gusta hacer esto en un mortero y mano con un poco de sal que actúa como un abrasivo. También puede simplemente usar un microplane. O use un tablero de corte, el lado del cuchillo y algo de sal (esto requiere un poco más de esfuerzo).