¿Cuál es la opción más saludable?

Receta en la foto: Barrita energética de miel y almendras

R: Probablemente no”, dice Barry Swanson, Ph.D., miembro del Instituto de Tecnólogos de Alimentos y profesor de Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana en la Universidad Estatal de Washington. (Fuimos directamente a un profesional de tecnología de alimentos para obtener esta respuesta. ) Si bien las semillas de lino premolidas ofrecen cantidades similares de proteína, grasa total, fibra, minerales y vitaminas que las que compra enteras y las muele, es probable que contengan niveles más bajos de grasas poliinsaturadas saludables para el corazón, incluidos los ácidos grasos omega-3 y linoleico conjugado (CLA), dice Swanson. La linaza previamente molida ha estado expuesta al oxígeno por más tiempo; el oxígeno hace que las grasas poliinsaturadas se descompongan. (También lo hacen el calor y la luz). sabor que podría llamar “rancio”.

Para retener los ácidos grasos poliinsaturados, guarde la linaza, entera o molida, en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador. Si compra premolidos, asegúrese de que su recipiente de almacenamiento sea oscuro y no esté hecho de metal, que contiene minerales que contribuyen a la descomposición de las grasas. Mejor apuesta: compre todo. Muele solo lo que necesitas. Disfruta de la frescura. (Nota: las semillas de lino enteras son muy duras y pasarán por su cuerpo sin digerir si no las muele antes de espolvorearlas sobre su cereal o ensalada. Un molinillo de café o un pequeño procesador de alimentos hace un trabajo fabuloso al “liberar” los nutrientes de su lino para que puedas absorberlos.)

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