¿Son saludables las verduras enlatadas y congeladas?

Los productos enlatados o congelados son más convenientes, pero ¿estás renunciando a la nutrición por conveniencia o es un mito? Descubra lo que dice la ciencia.

No hay nada mejor que los productos frescos. Aún así, en la cocina, usar frutas y verduras enlatadas o congeladas puede ser mucho más conveniente, pero ¿vale la pena? ¿Estás renunciando a la nutrición o al gusto por conveniencia?

Las frutas y verduras congeladas y enlatadas tienen una reputación de “mala” inmerecida. Querrá revisar las etiquetas para asegurarse de que no haya (o mucha) azúcar y sal agregadas. Los productos congelados se recolectan y congelan en la temporada alta, por lo que en realidad son sorprendentemente frescos y siempre en temporada.

Las verduras enlatadas son económicas y se conservan durante mucho tiempo, por lo que es probable que reduzca el desperdicio de alimentos y ahorre dinero si las elige (aquí están nuestras verduras enlatadas favoritas). A veces, lo fresco los supera en términos de sabor y calidad, pero no siempre. La fruta congelada es imbatible en los batidos y las sopas son una base indulgente para las verduras de todo tipo.

Aunque una fruta o verdura fresca nunca se consideraría insalubresorprendentemente, hay algunas circunstancias en las que congeladas e incluso enlatadas podrían ofrecerle más beneficios para la salud que frescas.

verduras congeladas incluyendo guisantes, maíz y espinacas apiladas sobre un fondo azul

verduras congeladas incluyendo guisantes, maíz y espinacas apiladas sobre un fondo azul

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Crédito: Ted + Chelsea Cavanaugh

Aquí hay una mirada más cercana a algunos ejemplos de alimentos frescos frente a sus contrapartes enlatadas o congeladas y cuándo elegir cada tipo.

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Tomates frescos versus tomates enlatados

Si alguna vez ha comido un tomate en febrero, es muy consciente de los desafíos que enfrenta un tomate fresco. Es un alimento de temporada. Pero incluso en temporada, los tomates enlatados ofrecen algo que los frescos no pueden ofrecer. Los tomates se conservan con calor, que libera licopeno, un carotenoide que puede ayudar a prevenir el cáncer de próstata y de mama. Y los tomates enlatados son súper fáciles: ¡ya están pelados, picados y listos para cocinar!

Elija tomates enlatados orgánicos cuando sea posible y considere el empaque. Los tomates enlatados ahora están disponibles en frascos de vidrio o cajas asépticas además de las latas “sin BPA”. ¿Por qué preocuparse por el BPA? Es un compuesto que se usa en los revestimientos de las latas, particularmente para alimentos ácidos como los tomates; Los estudios han relacionado los niveles altos de exposición al BPA con la infertilidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Aunque la FDA dice que no hay evidencia suficiente de que el BPA de las latas cause efectos nocivos, la investigación continúa. La mayoría de los fabricantes de latas de EE. UU. han eliminado voluntariamente el BPA, pero existe la preocupación de que materiales sustitutos similares también puedan conllevar riesgos. En este punto, no hay suficiente investigación conocida para llegar a una conclusión sobre la seguridad de estos sustitutos.

Ganador: ¡Tomates enlatados!

Pruebe estas recetas fáciles de tomates enlatados.

Guisantes frescos vs. Guisantes congelados

A menos que tenga un jardín o esté comprando en el mercado de agricultores, los guisantes congelados son el camino a seguir. ¿Por qué? Los azúcares de los guisantes se convierten en almidón tan pronto como se recogen. Después de 24 horas, esas pequeñas gemas verdes dulces pueden ser granulosas y de sabor aburrido.

Los guisantes congelados, por otro lado, se recogen y congelan en el punto máximo de madurez, lo que detiene el proceso de azúcares que se convierten en almidón, por lo que es mejor apostar que los guisantes congelados tendrán el sabor dulce que está buscando. Además, ¡no tienes que pelar nada! Busque guisantes congelados sin salsas añadidas, sal o azúcar y adórnelos usted mismo en casa.

Ganador: ¡Guisantes congelados!

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Jugo de limón fresco versus jugo de limón embotellado

¿Exprime el jugo de un limón fresco cuando lo necesita o simplemente busca en su refrigerador y usa las cosas embotelladas? Si es lo último, entonces es posible que desee reconsiderar el esfuerzo de usar jugo de limón fresco. El jugo de limón embotellado puede tener aditivos como ácido cítrico, azúcar y agua. Y si alguna vez ha probado el jugo de limón embotellado, notará que el sabor es un poco extraño, no brillante y alimonado como el verdadero.

Quédate con exprimir limones frescos. Para tener jugo de limón a la mano sin tener que comprar siempre limones frescos, exprime un manojo de limones y congela el jugo en bandejas de cubitos de hielo para usarlo según sea necesario.

Ganador: ¡Jugo de limón fresco!

Brócoli fresco versus brócoli congelado

Sí, es cierto que las verduras congeladas pueden ser incluso mejores que las verduras frescas, desde el punto de vista nutricional (dependiendo de la temporada y del tiempo que hayan estado en el estante). Pero hay circunstancias en las que las verduras congeladas no pueden vencer a las verduras frescas. Tome el brócoli, por ejemplo. El brócoli congelado puede ser aguado y, a menudo, blando cuando se cocina.

Agréguelo a cualquier cosa en su estado congelado y terminará con un desastre acuoso. Es conveniente que venga en floretes precortados, pero mejor te quedas con el fresco. Si lo que busca es conveniencia, busque bolsas de flores frescas en lugar de coronas para reducir el tiempo de preparación.

Ganador: brócoli fresco!

Salmón fresco versus salmón enlatado

Está bien, no es un vegetal, pero la gente a menudo se muestra escéptica con respecto a los mariscos enlatados. ¡El atún no es el único pescado que viene en lata! El salmón también lo hace, pero ¿debería usarlo sobre fresco? La respuesta es, depende. Las ventajas del salmón enlatado son que es económico ($ 2.50 por lata en comparación con $ 13 por libra de salmón fresco), tiene una larga vida útil y está cocido y listo para usar.

Las desventajas son que tiene más sodio que las frescas y algunas latas vienen con piel y huesos (algunas personas lo encuentran desagradable). Y no puedes sustituir una lata de salmón por un bonito filete en una receta. Quédese con el salmón enlatado si desea un relleno rápido para sándwiches o utilícelo para cubrir una ensalada. Si lo que busca es un filete, quédese con el fresco.

Ganador: ¡Es un empate!

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Espinacas Frescas vs. Espinacas Congeladas

Hay una razón por la que Popeye eligió una lata de espinacas en lugar de un manojo fresco. Sabía que podía obtener más por su dinero. Puede exprimir una gran cantidad de espinacas en una lata o en una caja, entregando más espinacas en menos volumen. (Tendría que comer una montaña de productos frescos para obtener lo que puede en una caja de 10 onzas de congelados). Preferimos las espinacas congeladas a las enlatadas: tiene mejor sabor y es más baja en sodio, pero se aplica el mismo principio.

Una taza de espinacas congeladas tiene más de cuatro veces la cantidad de nutrientes, como fibra, folato, hierro y calcio, que una taza de espinacas frescas, así que si quiere aumentar su energía, hágalo con espinacas congeladas.

Ganador: Espinacas congeladas!

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