Sustitutos del azúcar para diabéticos: lo que debe saber

Hay mucho misterio dentro de esos paquetitos rosas, azules y amarillos. A pesar de décadas de uso, los sustitutos del azúcar artificiales y naturales aún provocan preocupaciones persistentes entre los consumidores. Esto es lo que necesita saber sobre la seguridad de los sustitutos del azúcar, en qué se encuentran y cómo usarlos para su beneficio.

Los hechos sobre los sustitutos del azúcar

Algunas de las preguntas más frecuentes que recibimos en Vida diabética son sobre sustitutos del azúcar. El tema es polarizante: algunos de ustedes los aman, otros los odian. Algunos de ustedes están preocupados por su seguridad y otros quieren consejos sobre cómo usarlos más. Para muchas personas con diabetes, los sustitutos del azúcar, que incluyen edulcorantes artificiales y naturales, brindan soluciones para eliminar el exceso de calorías y carbohidratos sin dejar de disfrutar de los dulces.

No se pierda: ¿Qué le hacen los edulcorantes artificiales a su cuerpo?

Los sustitutos del azúcar se encuentran entre los productos alimenticios más probados científicamente del mundo, y la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) los ha considerado “generalmente reconocidos como seguros”. El único edulcorante que todavía lleva una advertencia en su etiqueta es el aspartamo (el edulcorante en Equal Classic y NutraSweet) porque un pequeño grupo de personas (alrededor de 1 de cada 25 000 en los Estados Unidos) tiene una condición genética que impide el metabolismo de la fenilalanina , un aminoácido en el aspartamo.

Si bien todavía hay muchas pruebas por hacer a medida que nuevos productos ingresan al mercado, ahora sabemos mucho más sobre los edulcorantes que cuando se descubrió el primer sustituto del azúcar, la sacarina, hace más de 100 años.

P. ¿Es mejor para una persona con diabetes usar azúcar real o sustitutos del azúcar?

UNA. Eso depende. Ambos pueden encajar en un plan de alimentación saludable, pero también debe limitar su consumo. En términos de la salud del corazón, los estudios a corto plazo sugieren que las gaseosas dietéticas son mejores que las gaseosas regulares, dice Kimber Stanhope, Ph.D., RD, de la Universidad de California, Davis. Recientemente, un pequeño estudio en Dinamarca descubrió que las personas sanas que bebían alrededor de 4 tazas al día de cola endulzada con azúcar durante 6 meses tenían aumentos significativos en la grasa abdominal, el colesterol y los triglicéridos en comparación con las que bebían cola endulzada con aspartamo. La mayoría de los alimentos endulzados artificialmente aún contienen calorías y carbohidratos, por lo tanto, inclúyalos en su conteo diario de calorías y carbohidratos tal como lo haría con cualquier otro alimento o bebida.

P. ¿Por qué algunas personas dicen que los edulcorantes artificiales causan cáncer?

UNA. “La idea de que los edulcorantes artificiales causen cáncer surgió cuando los primeros estudios demostraron que las altas dosis de un edulcorante llamado ciclamato, que actualmente está prohibido en los productos alimenticios de EE. UU., en combinación con la sacarina causaron cáncer de vejiga en animales de laboratorio”, dice Kantha Shelke, Ph.D. ., en Corvus Blue LLC, una empresa de ciencia e investigación de alimentos en Chicago. Desde entonces, la FDA ha considerado que los edulcorantes artificiales utilizados en los Estados Unidos son seguros según extensos estudios en animales y humanos. Además, los estudios no han documentado efectos adversos relacionados con la ingesta de sustitutos del azúcar, incluso cuando los sujetos humanos han consumido cantidades relativamente grandes. Sin embargo, se han realizado pocos estudios en humanos para evaluar los efectos a largo plazo del uso de sustitutos del azúcar. La FDA ha establecido límites de ingesta diaria aceptable (IDA) para cada edulcorante artificial. Un estudio muestra que la ingesta diaria promedio de los mayores consumidores de aspartamo fue solo del 5 al 10 por ciento de la IDA.

P. ¿Qué sustituto del azúcar debo usar para hornear?

UNA. En la cocina de prueba de Better Homes and Gardens, primero probamos las recetas usando azúcar granulada y/o morena. Cuando logramos grandes resultados con ellos, pasamos a probar con una variedad de sustitutos del azúcar. Tenemos el mayor éxito con las mezclas para hornear, como Splenda Sugar Blend o C&H Light, y un éxito limitado con otras marcas, según el tiempo de cocción o horneado. Splenda Granular ha tenido éxito en muchas recetas, y tenemos cierto éxito con Sweet’N Low, Truvia y Equal.

Sustitutos del azúcar: preguntas frecuentes

P. ¿Cuáles son algunos de los sustitutos del azúcar más nuevos en el mercado?

UNA. El extracto de fruta del monje (o concentrado de fruta luo han guo) es un edulcorante natural cada vez más utilizado por los fabricantes de alimentos naturales. “El edulcorante se extrae de un pequeño melón asiático que se parece un poco al kiwi y tiene un regusto a regaliz”, dice Shelke. Debido a su perfil de sabor, puede verlo utilizado en un sabor de un producto pero no en otro. Un edulcorante artificial relativamente nuevo es el neotamo, que está hecho de aspartamo (pero a diferencia del aspartamo, puede ser utilizado por personas con la afección médica fenilcetonuria). El neotamo se usa en productos como el jarabe para panqueques sin azúcar y las barras de proteína con bajo contenido de azúcar.

P. ¿Qué suele haber dentro de un paquete de sustituto de azúcar?

UNA. “La mayoría de los sustitutos del azúcar son mucho más dulces que el azúcar, por lo que solo se necesita una pequeña cantidad para igualar la dulzura del azúcar”, dice Shelke. “Pero a la gente le gusta cuando los sustitutos se ven y miden lo mismo que el azúcar, por lo que los fabricantes compensan la diferencia con rellenos, como la maltodextrina”. La maltodextrina es un almidón que suministra carbohidratos (que produce glucosa), pero debido a que la cantidad por paquete es inferior a 5 calorías, el edulcorante se puede etiquetar con 0 calorías, dice Shelke. Algunos sustitutos también tienen fibra agregada, pero ella dice que esta fibra aislada no brinda los mismos beneficios que la fibra en los alimentos integrales.

P. ¿Son la miel y el néctar de agave mejores que los sustitutos del azúcar?

UNA. La miel (pero no el néctar de agave) es moderadamente más alta en antioxidantes que el azúcar blanco refinado. La miel también tiene pequeñas cantidades de minerales importantes para un buen control de la glucosa en sangre, como cromo, cobre y zinc. Y, en general, el néctar de agave y la miel pura tienen un índice glucémico (GI) más bajo que el azúcar de mesa, por lo que pueden afectar menos la glucosa en la sangre, dice Jennie Brand-Miller, Ph.D., coautora de varios libros sobre IG. “Sin embargo, estos dos edulcorantes tienen el mismo contenido calórico que el azúcar, por lo que si comes cantidades excesivas de cualquiera de ellos, corres el riesgo de aumentar de peso”, dice.

P. ¿Qué son los alcoholes de azúcar?

UNA. Los alcoholes de azúcar, también llamados polioles, son sustitutos del azúcar que tienen aproximadamente la mitad de las calorías del azúcar y un índice glucémico bajo. Los fabricantes de alimentos actualmente usan varios polioles diferentes, y la mayoría de sus nombres terminan en “ol”, como el sorbitol. Un pequeño estudio de 12 semanas de personas con diabetes tipo 2 sugiere que cantidades moderadas de polioles que se agregan regularmente a las comidas pueden ayudar a mejorar la A1C, o el promedio de glucosa en sangre. Sin embargo, consumir demasiados polioles (especialmente sorbitol) podría causar problemas digestivos, incluidas heces blandas, pero generalmente se toleran bien cantidades moderadas de 10 a 15 gramos por día.

Sustitutos del azúcar: en el estante

Los sustitutos del azúcar, especialmente la sucralosa, el acesulfame-K y el aspartamo, se utilizan en miles de productos estadounidenses, incluidos alimentos, bebidas, productos dentales y medicamentos. Aquí hay una muestra de artículos que contienen cada tipo de edulcorante, aunque muchos productos contienen más de un edulcorante porque algunos sustitutos del azúcar mejoran el sabor de otros.

Endulzado con Igual

Nombre genérico del edulcorante: aspartamo

  • Jarabe sin azúcar de Mrs. Butterworth
  • Coca-Cola Light
  • Cereal de salvado original Fiber One
  • Bocadillos de frutas reducidos en azúcar de Welch
  • Postre de gelatina bajo en calorías sin azúcar Jell-O

Endulzado con Nectresse

Nombres de edulcorantes genéricos: extracto de fruta del monje, concentrado de fruta de Luo Han Guo

  • So Delicious Minis de barra de chocolate con leche de coco sin azúcar añadida
  • Cereal de avena con canela caliente de corazón a corazón de Kashi
  • Nevella Monk Fruit To Go Endulzante líquido sin calorías
  • Postre congelado Arctic Zero
  • Bare Naked Fit Triple Berry Crunch Granola

Endulzado con Splenda

Nombre genérico del edulcorante: Sucralosa

  • Avena instantánea Quaker Low Sugar Apples & Cinnamon
  • Yoplait Yogur Griego 100 Calorías
  • Ketchup de tomate con bajo contenido de azúcar Heinz
  • Tortillas de harina de trigo integral Mission Carb Balance
  • Panecillos ingleses 100 % integrales de Thomas

Endulzado con Sweet’N Low

Nombre genérico del edulcorante: Sacarina

  • Comprimidos para el mareo por movimiento
  • Enjuague con fluoruro ACT Anticavity Kids Bubblegum Blowout
  • Pasta de dientes cresta
  • Pepto-Bismol
  • Enjuague bucal antiséptico Listerine

Endulzado con Sweet One

Nombres de edulcorantes genéricos: Acesulfamo-K, Acesulfamo-Potasio

  • batidos glucerna
  • Bebida de naranja SunnyD Tangy Original
  • Jarabe sin azúcar Log Cabin
  • Bocadillos de arroz con canela y manzana reventada Quaker
  • Gotas para la tos Halls sin azúcar

Endulzado con Truvia

Nombre genérico del edulcorante: Stevia, Rebiana, Reb-A

  • Almendras tostadas al horno con chocolate negro y menta Blue Diamond
  • Bebida de jugo Tropicana Trop50
  • Aderezo italiano sin grasa Wishbone
  • SoBe Lifewater 0 Calorías
  • Barrita energética Promax LS Low Sugar
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