Un glosario de azúcares naturales y azúcares añadidos

Encuentre respuestas a preguntas comunes sobre el azúcar, como qué es la fructosa y qué es la glucosa, en nuestro glosario de azúcar.

Cuando se trata de las implicaciones para la salud del azúcar, la mayor parte de lo que escuchas es sobre los azúcares naturales versus los azúcares agregados. Pero, ¿qué son los azúcares naturales y qué son los azúcares añadidos? Este glosario de azúcar identifica y ayuda a explicar la diferencia entre algunos azúcares comunes naturales y agregados.

Ver: Video: Cómo el azúcar afecta su cuerpo

Glucosa

Glucosa

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¿Qué es la glucosa?

Un azúcar llamado “simple” que se encuentra naturalmente en todos los alimentos que tienen carbohidratos. El almidón (p. ej., en las patatas, la pasta) son muchas moléculas de glucosa unidas entre sí.

Fructosa

Fructosa

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¿Qué es la fructosa?

Otro azúcar simple, la fructosa, a menudo se llama “azúcar de la fruta” porque es el principal tipo de azúcar natural en las frutas (y la miel).

sacarosa

sacarosa

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¿Qué es la sacarosa?

Un azúcar “complejo” natural que es aproximadamente la mitad de glucosa, la mitad de fructosa (dos “azúcares simples”); se extrae de las plantas de caña de azúcar y remolacha azucarera y se refina para hacer “azúcar de mesa”.

Jarabe de maíz

Jarabe de maíz

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¿Qué es el jarabe de maíz?

Un jarabe que se usa principalmente para hornear y que es prácticamente todo glucosa; se elabora extrayendo y descomponiendo el almidón del maíz en moléculas de glucosa separadas.

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¿Qué es el jarabe de maíz alto en fructosa?

Disponible por primera vez en 1967 y utilizado por los fabricantes de alimentos comerciales, se elabora convirtiendo parte de la glucosa del jarabe de maíz en fructosa. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa tiene un alto contenido de fructosa solo en relación con el jarabe de maíz común; químicamente, es muy similar a la sacarosa: aproximadamente 50/50 de glucosa y fructosa.

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