Patatas Machacadas Con Cebolla Francesa

1. Posición de bastidores en tercios e inferiores del horno; Precaliente a 450 ° F. Forre una gran bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento, cubierto, hasta que estén tiernos cuando se perforen con un tenedor, de 10 a 15 minutos. Escurrir bien las papas y secar con una toalla de cocina limpia; Transfiera a un tazón grande.

3. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite y mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue cebollas y 1/4 cucharadita de sal; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcido, de 5 a 7 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén doradas y mordaces, de 20 a 35 minutos. Agregue agua según sea necesario, 1 cucharada a la vez, revolviendo con una cuchara de madera para raspar y agregue los trozos dorados que se adhieren a la parte inferior de la sartén. Retire del fuego y transfiera las cebollas a un tazón pequeño.

4. Rocíe 1 cucharada de aceite sobre las papas. Espolvorea con 1/4 cucharadita cada sal y pimienta, y mezcle para cubrir. Extienda las papas de manera uniforme en la bandeja para hornear preparada. Usando un frasco de vidrio resistente, presione suavemente las papas para aplastar al grosor de 1/2 pulgada. Las papas deben permanecer intactas.

5. Rocíe las papas con el aceite de 1 cucharada restante. Hornee, volteando una vez a la mitad, hasta que estén doradas y crujientes, de 20 a 25 minutos. Retire del horno y gire a la asa a la altura.

6. Cubra las papas de manera uniforme con las cebollas y el queso caramelizados, aproximadamente 1/2 cucharaditas de cebollas y 1 1/2 cucharaditas de queso por papa. Ase en la rejilla superior hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 2 minutos. Inmediatamente espolvoree con la 1/4 cucharadita restante de sal. Cubra con cebollino y la pimienta de 1/4 cucharadita restante. Transfiera a un plato y sirva caliente.

Equipo

Papel pergamino