Boule Multicereales Semillas

1. Mezcla de masa: moler arroz en una licuadora o molino de café (un procesador de alimentos no funcionará) hasta que sea en su mayoría en polvo pero con algunas piezas finas restantes. Transfiera a un tazón de 6 cuartos (o más). Agregue bien a 2 1/2 tazas de harina de trigo integral, 2 tazas de harina de pan, avena, germen de trigo, 2 cucharadas cada pepitas (o semillas de girasol), semillas de lino, semillas de amapola y semillas de sésamo, la sal y la levadura. Batir bien 2 1/2 tazas de agua helada y miel en un tazón mediano. Revuelva vigorosamente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, raspando los lados y mezclando hasta que la masa esté completamente mezclada. La masa debe estar húmeda y algo pegajosa, pero bastante rígida. (Las semillas absorberán la humedad, endureciendo la masa tal como se encuentra). Si la mezcla está demasiado seca, agregue suficiente agua helada adicional para facilitar la mezcla, pero no sobremovedor. Si la masa está demasiado húmeda, agregue la harina de pan suficiente para endurecer ligeramente. Cubra ligeramente la parte superior con aceite. Cubra el tazón con una envoltura de plástico.

2. Primer aumento: deje que la masa aumente a temperatura ambiente (aproximadamente 70 grados F) durante 12 a 18 horas; Si es conveniente, revuelva una vez a la mitad del aumento. Para mayor comodidad (y un sabor mejorado), puede refrigerar la masa durante 3 a 12 horas antes de comenzar el primer aumento.

3. Segundo ascenso: cubra generosamente un horno holandés de 4 a 6 cuartos (o una olla a prueba de horno similar) con aceite. Cubra el fondo y los lados con 2 cucharadas de harina de trigo integral. Revuelva vigorosamente la masa para desinflarla. Si es suave, agregue la harina suficiente para producir una masa firme pero húmeda (debe ser bastante difícil de revolver). Transfiera la masa a la olla.

4. Espolvorea la harina de trigo integral de 1 cucharada restante sobre la masa; Patearlo y suavizar. Coloque firmemente los lados debajo de todo el camino para formar una bola redonda de masa; Espolvorea con más harina según sea necesario. Cepille el pan con sustituto del huevo (o clara de huevo) y espolvoree las 2 cucharadas restantes Pepitas (o semillas de girasol) y 1 cucharada de cada linaza, semillas de amapola y semillas de sésamo en la parte superior (estará muy recubierto). Usando tijeras de cocina bien engrasadas o un cuchillo serrado, corte dos círculos concéntricos de 1/2 pulgada de profundidad en la parte superior del pan, una a aproximadamente 2 1/2 pulgadas del centro, las otras 3 1/2 pulgadas fuera. Coloque la tapa en la olla o cubra bien con papel de aluminio.

5. Deje aumentar a temperatura ambiente cálida hasta que la masa esté duplicado el tamaño desinflado, 1 1/4 a 2 1/4 horas. (Para un aumento acelerado, ver consejo).

6. 20 minutos antes de hornear: coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; Precaliente a 475 grados F.

7. Hornee, enfríe, corte: reduzca la temperatura del horno a 450 grados. Rocio ligeramente o espolvoree el pan con agua. Hornee, cubierto, en la rejilla inferior hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, de 50 a 60 minutos. Descubra y hornee hasta que una brocheta insertada en el centro salga con solo unas pocas migajas en la punta (o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 204-206 grados), de 15 a 25 minutos más. Enfríe en la olla en una rejilla de alambre durante 10 a 15 minutos. Gire el pan en la rejilla y deje enfriar al menos caliente antes de cortar.

consejos

Para hacer con anticipación: envuelva del aire y manténgase a temperatura ambiente por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses.

Nota: molido de trigo de alta proteína, la harina de pan desarrolla un gluten fuerte, lo que resulta en panes bien levantados. Ayuda a dar panes con un alto porcentaje de granos integrales mejor estructura y una textura más ligera. Encuéntralo cerca de otras harinas en la mayoría de los supermercados.

Consejos: para preparar el "agua helada" para esta receta, agregue una taza de cubitos de hielo al agua fría y revuelva durante unos 30 segundos antes de medir el agua.

Puede convertir su microondas en un ambiente cálido y húmedo para ayudar a acelerar el segundo aumento de la masa de pan. Comience con el microondas de 1/2 taza de agua en una medida de vidrio de 1 taza solo para hirviendo. Coloque el agua en una esquina del microondas, coloque la sartén de la masa en el otro lado del microondas apagado y cierre la puerta. La masa duplicará su tamaño en 45 minutos a 11/2 horas.