Entrante De Masa Madre Básico

1. Mezcle 1 taza de harina de trigo integral y 1/2 taza de agua en un recipiente no reactivo, como un vaso o un tazón de acero inoxidable, hasta que estén completamente combinados. Cubra libremente con una tapa o una envoltura de plástico y deje reposar a una temperatura ambiente cálida (idealmente alrededor de 70 grados F) durante 24 horas.

2. Usando la escala de su cocina, medir 4 onzas de arranque (aproximadamente 1/2 taza) en un segundo contenedor no reactivo; Deseche el resto del iniciador y lave el primer contenedor para usar mañana. Pese 4 onzas de harina de uso múltiple y agréguela junto con 1/2 taza de agua al arrancador reservado. Revuelva a fondo y cubriendo libremente. Deje descansar aproximadamente 24 horas.

3. Como en el paso 2, pese 4 onzas en un iniciador en un recipiente limpio no reactivo y deseche el resto. Agregue 4 onzas de harina de uso múltiple y 1/2 taza de agua, revuelva a fondo y cubra sin apretar. Deje descansar a temperatura ambiente durante 12 horas. Ahora comenzará a alimentar el arranque aproximadamente dos veces al día.

4. Repita el paso 3 para los próximos 2 días, alimentando el arrancador aproximadamente dos veces al día (4 alimentaciones en total). En el sexto día, o después de aproximadamente 8 alimentaciones, el iniciador debe duplicar en volumen, burbujeante y tener un aroma vinagre leve similar al vinagre de sidra. Si no, repita el paso 3 de 1 a 2 días más (2 a 4 alimentaciones más).

5. Cuando se levanta el arranque, burbujeante y huele ligeramente a vinagre, se alimente nuevamente con 4 onzas de harina y 1/2 taza de agua, revolviendo bien y cubriendo libremente. Deje descansar 6 horas o hasta 12 horas como máximo.

6. Mida 4 onzas del iniciador en un contenedor no reactivo, como un barro o frasco de 1.5 cuartos, que se puede mantener permanentemente. (Deseche el resto.) Alimente con 4 onzas de harina para todo uso y 1/2 taza de agua, revolviendo bien y cubriendo libremente. Deje reposar a temperatura ambiente durante 3 a 6 horas antes de cubrir bien y almacenar en el refrigerador.

7. Al menos una vez a la semana, alimente la masa madre para mantenerla activa, agregando 4 onzas de harina y 1/2 taza de agua y revolviendo bien. Eliminar el arranque según sea necesario; Si el contenedor se llena demasiado para continuar alimentándose, deseche el exceso de arranque o úselo en una receta. Siempre mantenga al menos 4 onzas en el recipiente.

consejos

Para avanzar: un iniciador establecido, alimentado semanalmente, se mantendrá en el refrigerador indefinidamente.

Equipo: escala de cocina, barro o jarra de 1.5 cuartos

Consejos: los entrantes de la masa madre se desarrollan más rápidamente en entornos más cálidos (por ejemplo, un día de verano de 85 grados F) y más lentamente en los más fríos (una cocina de 65 grados F en invierno). El iniciador puede tomar más o menos tiempo dependiendo de su entorno, así que tenga en cuenta las señales y use el tiempo dado en la receta como pautas generales.

Si ve una capa de 1/8 de pulgada a 1/4 de pulgada de lo que se ve (y huele) como vinagre en la parte superior de su iniciador, significa que su masa madre está subfisada; Alimérelo dos veces ese día, a los intervalos habituales de 12 horas, para que lo vuelva a formar. Si la masa madre se separa completamente (es decir, una capa de vinagre de 1 pulgada está flotando sobre un arranque delgado y latente), deseche y comience nuevamente.

La masa madre debe permanecer fragante y ligeramente burbujeante en el refrigerador. Alimente una vez cada vez antes de usar el arrancador agradable y activo.