Idli Con Chutney De Coco

1. Para preparar idli: coloque el arroz idli en un colador y enjuague con agua fría. Transfiera a un tazón grande y cubra generosamente con agua filtrada. Coloque Urad Gota en el colador y enjuague con agua fría. Transfiera a un tazón mediano y agregue semillas de fenogreco; Cubra generosamente con agua filtrada. Coloque ambos tazones en un lugar cálido (el horno con la luz encendida funciona bien) y deja en remojo durante al menos 6 horas y hasta la noche.

2. Escurra el arroz y las lentejas, reservando 1 taza del líquido de remojo de las lentejas. Procese las lentejas y 1/4 taza de agua reservada en una licuadora de alta velocidad hasta que esté suave, agregando más agua si es necesario. La masa debe ser bastante gruesa. Transfiera a un tazón grande. Repita este proceso con el arroz empapado, el arroz cocido y la 1/4 de taza de agua de remojo. Agregue más agua, si es necesario, para crear una masa suave y bastante gruesa con una ligera arena. Transfiera al tazón con la masa de lentejas.

3. Use sus manos para combinar las bateadores de lentejas y arroz. Cubra el tazón con una toalla de cocina húmeda y deje fermentar en un lugar cálido durante 8 a 24 horas, dependiendo de la temperatura y la humedad. La masa está lista cuando se ha duplicado en tamaño, es un poco burbujeante y tiene un olor picante. (Compruébalo viendo si 1 cucharadita de masa flota en una taza de agua del grifo; si lo hace, está listo).

4. Revuelva 2 cucharaditas de sal en la masa. La masa debe ser gruesa y esponjosa pero vertible, como un batido grueso. Agregue agua en incrementos de cucharadas, si es necesario.

5. Agregue 2 pulgadas de agua a una olla grande; llevar a ebullición. Cubra las placas de un soporte idli con spray de cocción. Llene cada depresión con una escasa masa de 3 cucharadas. Apila las placas idli en el soporte y transfiera a la olla. Cubra y vapor al fuego medio hasta que estén firmes, aproximadamente 12 minutos. Retire el soporte de la olla y deje enfriar durante 4 minutos. Desactivar el idli usando una cuchara húmeda. Repita con la masa restante. (alternativamente, si no tiene un soporte idli, use una bandeja de metal con borde en su vaporizador; llene la bandeja medio llena de masa. Corte el idli grande resultante en cuñas para servir.)

6. Para preparar chutney: coloque coco, chiles verdes, jengibre, cilantro, yogurt, 1/4 taza de agua, jugo de limón y sal en una licuadora. Procese hasta que esté suave. Transfiera a un tazón mediano.

7. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue semillas de mostaza y urad dal; Cocine, parcialmente cubierto, hasta que las semillas dejen de aparecer y el dal se vuelve marrón rojizo, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue los chiles rojos enteros y las hojas de curry al gusto. Vierte la mezcla caliente sobre el chutney. Sirva el idli cálido o a temperatura ambiente con la chutney a un lado.

Equipo

Stand de idli

consejos

El arroz idli (un arroz con grano corto), Urad Gota (pulsos enteros y no divididos, con gramo negro, frijoles o lentejas matpe, que han sido desollados; son amarillentos) y Urad Dal (frijoles de matpe divididos, akka lentejas) están ampliamente disponibles en línea; Laxmi y Swad son excelentes marcas. Offline, Patel Brothers, un supermercado en cadena que tiene 54 ubicaciones en todo el país, tiene una gama muy completa de productos alimenticios del sur de Asia.

Es importante usar agua filtrada para remojar el arroz y las lentejas, ya que el cloro inhibirá la fermentación.