Kousa Mahshi (Calabacín Relleno)

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregar cebolla; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente translúcido pero no marrón, aproximadamente 2 minutos. Agregar carne molida; Cocine, rompiéndolo con una cuchara, hasta que ya no sea de aspecto crudo pero no dorado (desea que todavía esté jugoso y poco cocido), aproximadamente 3 minutos. Agregue tomate fresco, arroz, cilantro, eneldo, perejil, pimentón, comino, cardamomo, 1½ cucharaditas de sal y pimienta. Revuelva hasta que estén bien combinados. Agregue agua y aumente el calor a alto. Haga hervir, luego reduzca la flama a bajo. Cubra y cocine por 10 minutos. Rocíe la mezcla con 1 cucharadita de jugo de limón y reserve.

Recorte las tapas de calabacín y córtelas, si es necesario, para que se ajusten verticalmente en una olla alta grande. Usando un pequeño cuchillo afilado, corta un círculo a lo largo de la línea exterior de las semillas y saca los centros con una cucharadita, una balladora de melón o el mango de una cuchara. (Puede hacer esto en etapas, comenzar superficial y luego sacar más profundo a medida que avanza). Querrá dejar una pared delgada (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor) y aproximadamente una pulgada de cada fondo de calabacín intacto.

Llene cada calabacín con algo de la mezcla de relleno (no lo empaque con fuerza), dejando aproximadamente 1/2 pulgada de la parte superior libre de relleno para que el arroz tenga espacio para expandirse. (si te queda alguna mezcla de relleno, puedes darla en las albóndigas y cocinarlas en la olla con el calabacín relleno hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos, y servirlas con El calabacín. Alternativamente, congela el relleno adicional Atertight por hasta 3 meses).

Coloque suavemente todo el calabacín relleno vertical en una olla grande. Pueden apoyarse el uno en el otro, pero no los empaquen demasiado bien debido a la expansión del arroz. Agregue caldo a la olla. Si el calabacín no está casi sumergido, agregue suficiente agua hasta que la parte superior esté sobresaliendo (esto evita que el relleno flote). Rocíe la parte superior del calabacín relleno con las 3 cucharadas restantes de aceite.

Lleve la olla a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener a fuego lento, cubra y cocine hasta que el calabacín esté suave y el arroz esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Transfiera cuidadosamente el calabacín relleno a una fuente con pinzas; Cubra para mantener el calor. Reserve el líquido de cocción.

Combine los tomates enlatados y su jugo, 2 tazas del líquido de cocción de calabacín y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola media. Lleva a fuego lento a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener a fuego lento. Cocine hasta que la salsa esté ligeramente reducida, aproximadamente 15 minutos. Agregue el jugo de limón restante y sirva con el calabacín.