Lumpiang Sariwa (Rollitos De Primavera Frescos)

1. Para preparar envoltorios: Batir la harina de trigo integral, la harina de uso múltiple y la sal en un tazón mediano. Haga un pozo en el centro y rompa huevos en él. Usando un batidor, incorpore gradualmente la harina en el huevo. Gradualmente bate en agua. Cubra y deje reposar durante 30 minutos.

2. Batir el aceite en la masa. Use un trozo de toalla de papel empapada de aceite para engrasar una sartén crepe de 9 pulgadas o una sartén antiadherente mediana. Coloque a fuego medio. Usando aproximadamente 1/3 de taza de masa para cada envoltorio, coloque la masa en el medio de la sartén. Inmediatamente inclina y gire la sartén para extender la masa a los bordes. Cocine hasta que esté listo, unos 30 segundos. Afloje los bordes con una espátula y voltee cuidadosamente y cocine por otros 30 segundos. Transfiera a un plato y cubra con una toalla de cocina limpia para mantener el calor. Repita con la masa restante.

3. Para preparar el relleno: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo picado y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente, aproximadamente 2 minutos. Agregue tofu, corazones de palma y zanahoria; Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2 minutos. Agregue caldo, salsa de pescado (o aminos de coco), azúcar granulada, pimienta y sal. Coloque el repollo encima. Cubra y cocine hasta que el repollo esté tierno y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 8 minutos.

4. Mientras tanto, prepare la salsa: combine el caldo, el azúcar morena, la salsa de soja y el ajo picado en una cacerola pequeña. Trae a fuego lento. Batir en la mezcla de maicena y cocinar, batiendo, hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Dejar enfriar.

5. Para servir: cubra cada envoltura con una hoja de lechuga y 1/2 taza de relleno. Enrolle el envoltorio alrededor del relleno, colocando en los bordes mientras roda. Sirva con la salsa y el ajo frito y el maní, si lo desea.

consejos

La salsa de pescado es la mejor salsa Umami. Busque uno hecho con solo anchoa, sal y agua para obtener el mejor sabor.

Puede encontrar ajo frito prefabricado en los mercados asiáticos y en línea. Para hacer el suyo, caliente 1/4 taza de canola o aceite de aguacate en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue dientes de ajo en rodajas finas y cocine, revolviendo a menudo, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, transfiera a una placa revestida de papel para drenar. Refrigere cualquier aceite con sabor sobrante para usar en recetas saladas.