Receta de Panzanella De Hinojo
Panzanella De Hinojo La ganadora del premio James Beard y concursante de Top Chef, Karen Akunowicz de Fox & the Knife en Boston, convierte esta ensalada de pan de inspiración italiana en un abundante plato de otoño. En lugar de tomate, el hinojo se mezcla con la vinagreta para que el pan absorba sus notas de regaliz, mientras que la rúcula le da al plato un toque de pimienta. La vinagreta de limón es tan simple y sabe mucho más fresca que la comprada en la tienda. Haga un lote doble para agregar a otras ensaladas. Se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana. Agregue un poco de pollo desmenuzado a la ensalada para que sea una comida.
INGREDIENTES
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de chalota picada
- ½ cucharadita de mostaza Dijon
- ¼ de cucharadita más 1/8 de cucharadita de sal kosher
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- rebanadas de pan integral de masa fermentada (5 onzas), tostado y cortado en trozos pequeños
- 2 tazas de rúcula tierna o hojas de rúcula cortadas
- 2 tazas de hinojo en rodajas finas (1 bulbo mediano)
- 6 hojas de albahaca fresca, rotas
- 6 hojas de menta fresca, rotas
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de arilos de granada (semillas)
INSTRUCCIONES
Paso 1.- Combine el vinagre, la ralladura de limón, el jugo de limón, la chalota, la mostaza, la sal y la pimienta en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Con el motor en marcha, agregue aceite lentamente hasta emulsionar. (Como alternativa, bate los ingredientes en un tazón).
Paso 2.- Combine el pan, la rúcula, el hinojo, la albahaca y la menta en un tazón grande. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir. Espolvorear con queso parmesano y arilos de granada.
Información Nutricional De La Receta Panzanella De Hinojo
Tamaño de la porción:- 1 1/2 tazas
Por porción:- 269 calorías; proteína 5,7 g; hidratos de carbono 22,5 g; fibra dietética 4,2 g; azúcares 5,7 g; grasa 16,8 g; grasa saturada 2,8 g; colesterol 4,3 mg; vitamina a iu 791,8 UI; vitamina c 10,1 mg; folato 29,3 mcg; calcio 108 mg; hierro 1,8 mg; magnesio 17,3 mg; potasio 271 mg; sodio 461,3 mg.
