Receta de Sopa De Calabaza Y Frijoles Negros
Sopa De Calabaza Y Frijoles Negros Esta rápida y fácil sopa vegana de calabaza y frijoles negros está llena de verduras. Conveniente calabaza enlatada, frijoles y leche de coco con sabor a curry lo convierten en una abundante comida de otoño.
Ingredients
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 ½ tazas de cebolla morada picada
- 1 ½ tazas de chiles poblanos picados
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 latas (15 onzas) de frijoles negros sin sal, enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos sin sal
- 1 taza de calabaza enlatada sin sazonar
- ½ cucharadita de sal
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco light (bien agitada), cantidad dividida
- 2 cucharadas de jugo de lima
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- 6 cucharadas de pepitas sin sal tostadas
Instructions
Paso 1.- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los chiles poblanos; cocine hasta que los poblanos comiencen a dorarse y ampollarse, aproximadamente 6 minutos. Agregue el ajo, la pasta de curry y el cilantro; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo, los frijoles negros, los tomates, la calabaza y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Anuncio
Paso 2.- Reduzca el fuego a medio para mantener un fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, unos 10 minutos. Reserve 6 cucharadas de leche de coco para servir. Vierta la leche de coco restante en la sopa. Vuelva a hervir a fuego lento; cocina por 3 minutos. Agrega el jugo de lima. Sirva la sopa en 6 tazones y rocíe cada uno con 1 cucharada de la leche de coco reservada. Espolvorea con cilantro y pepitas.
Notes
Para preparar con anticipación Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 semana o congele por hasta 3 meses.
Información Nutricional De La Receta Sopa De Calabaza Y Frijoles Negros
Tamaño de la porción:- 1 1/2 tazas
Por porción:- 178 calorías; grasa 9g; sodio 426 mg; carbohidratos 21g; fibra dietética 6g; proteína 4g; azúcares 8g; equivalentes de niacina 1 mg; grasa saturada 4g; vitamina a iu 5258IU; potasio 306 mg.
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