Berenjena A La Parmesana A La Parrilla

1. Precaliente la parrilla a medio-alto (400 ° F a 450 ° F). Cepille las mitades de tomate y los anillos de cebolla de manera uniforme con 1 cucharada de aceite. Aceite la parrilla rejilla (ver consejo); Asa los tomates y las cebollas, descubiertos, hasta que se carbonizan en puntos y se ablanden, aproximadamente 4 minutos por lado. Transferir a una tabla de corte; Deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, aproximadamente 5 minutos.

2. Pele la piel de los tomates y presione suavemente los tomates para eliminar las semillas; Deseche la piel y las semillas. Pica bruscamente los tomates y corta finamente las cebollas; Transfiera a un tazón mediano. Agregue el ajo y ¼ cucharadita de sal y pimienta. Cubra el tazón para mantenerse calentado y reservar.

3. Cepille ambos lados de los tablones de berenjena de manera uniforme con 2 cucharadas de aceite; Espolvorea uniformemente con la ¼ cucharadita restante cada sal y pimienta. Aceite la rejilla nuevamente; Asa la berenjena, descubierta, hasta que estén ligeramente carbonizadas en la parte inferior, de 4 a 5 minutos. Voltee y sea parrillado, descubierto, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Cubra la berenjena uniformemente con mozzarella. Grilla, cubierta, hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos. (El queso puede liberar un poco de líquido a medida que se derrite; inclina la berenjena con una espátula para drenar cualquier exceso de líquido según sea necesario). Transfiera la berenjena a una fuente.

4. Caliente el aceite de 1 cucharada restante en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agregue Panko; Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se tosten, aproximadamente 2 minutos. Combine el panko tostado y el parmesano en un tazón pequeño. Usando una cuchara ranurada, coloque la salsa de tomate reservada de manera uniforme sobre la berenjena. Espolvorea la mezcla de panko sobre la salsa. Decorar con albahaca, si lo desea.

tip

Para engrasar una rejilla de la parrilla, engrase una toalla de papel doblada, manténgala con pinzas y frote sobre la rejilla. (No use spray de cocción en una parrilla caliente).