Conservas De Fresa Intensas

1. Antes de comenzar la receta, reúna el equipo necesario (ver consejos).

2. Capeizar fresas y cortar cualquiera grande por la mitad. Combine con azúcar y jugo de limón en un tazón grande y no reactivo (ver consejos). Cubra y deje reposar durante 4 horas a temperatura ambiente o refrigere durante la noche.

3. Cuando esté listo para cocinar, prepare 5 frascos y tapas de media pinta (1 taza): lave en agua jabonosa caliente y enjuague bien. Coloque la rejilla en la olla y coloque los frascos, hacia arriba hacia arriba, en la rejilla. Agregue suficiente agua para llenar y cubrir los frascos por al menos 1 pulgada. Cubra la olla y hierva; Hervir, cubrir, durante 10 minutos, luego apagar el fuego. Mantenga los frascos en el agua caliente (con la olla) mientras prepara la receta.

4. Mientras tanto, coloque las nuevas tapas en una cacerola pequeña, cubra con agua y lleve a fuego lento. Muy suavemente a fuego lento durante 10 minutos (teniendo cuidado de no hervir). Apague el calor y mantenga las tapas en el agua hasta que estén listas para usar.

5. Coloque un platillo y 4 cucharas pequeñas en el congelador para probar la consistencia de las conservas más tarde.

6. Revuelva las fresas para distribuir uniformemente el azúcar y transferir a una olla no reactiva pesada de 6 a 8 cuartos. Coloque a fuego medio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se haya derretido por completo y las fresas comiencen a espuma, de 5 a 15 minutos.

7. Aumente el fuego a alto y hierva rápidamente, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo con una espátula resistente al calor para evitar pegarse, hasta que la mezcla se vea gruesa, brillante y más oscura, de 15 a 20 minutos. Si la mermelada comienza a hervir cerca de la parte superior de la olla o quemaduras en la parte inferior, reduzca inmediatamente el fuego.

8. Para probar si las conservas están listas, retire del fuego y coloque un poco del líquido de reserva en una de las cucharas del congelador. Descansa sobre el platillo y regresa al congelador durante 3 a 4 minutos. Deje caer la muestra de la cuchara sobre el platillo: si es lo suficientemente grueso como para mantenerse con montículo sin correr o extenderse, las conservas están listas. Si es demasiado líquido, devuelva la olla a ebullición y cocine durante unos 5 minutos antes de probar nuevamente. Cuando se realizan las conservas, escote el exceso de espuma de la superficie.

9. Retire los frascos esterilizados del agua y colóquelo sobre una toalla limpia (si se colocan sobre una superficie fría, los frascos pueden agrietarse). Usando un embudo, llene los frascos a 1/4 de pulgada del borde. (Cualquier conservación adicional se puede almacenar en un recipiente pequeño en el refrigerador). Ejecute un palillo alrededor del interior del frasco para liberar burbujas de aire. Limpie el borde con un paño limpio. Use una varita de tapa (o pinzas) para quitar las tapas del agua caliente. Coloque las tapas y anillos secos en los frascos. Apriete hasta que solo los dedos (no se moverá con una presión suave) pero no se apriete.

10. Para procesar los frascos llenos: usando un levantador de frasco, devuelva los frascos a la olla con el agua tibia, colocándolos en la rejilla sin tocarse entre sí o los lados de la olla. Si el agua no cubre los frascos de 1 a 2 pulgadas, agregue agua hirviendo según sea necesario. Cubra la olla y hierva; Hervir 5 minutos, luego apague el fuego, descubra la olla y deje los frascos en el agua durante 5 minutos. Use el levantador del frasco para transferir los frascos a una toalla, con algo de espacio entre cada frasco. Deje reposar, sin moverse, durante 24 horas. (Si no desea procesar los frascos en un baño de agua hirviendo, puede refrigerar las conservas por hasta 2 meses).

11. Después de 24 horas, desenrosque los anillos y pruebe los sellos presionando ligeramente en el centro de cada tapa. Deben tener una ligera sangría cóncava y no ceder a su presión ni retroceder. Si no se completa un sello, puede procesar nuevamente en agua hirviendo o almacenar cualquier frasco sin sellar en el refrigerador.

consejos

Consejo con anticipación: almacene a temperatura ambiente por hasta 1 año si se procesa en un baño de agua.

Equipo: 5 frascos de enlatado de media pinta (1 taza), equipo de enlatado

Para esta receta, necesitará el siguiente equipo de enlatado: 5 frascos de enlatado de media pinta (1 taza) con anillos y nuevas tapas; una olla de enlatado con una rejilla o una olla grande más una rejilla resistente al calor que se ajusta al fondo de la olla; un palillo; embudo de enlatado; levantador de jar; Varita o pinzas de tapa para ayudar a eliminar las tapas del agua caliente; y un paño limpio para limpiar los bordes del frasco. El equipo de enlatado está disponible en las ferreterías y en Canning Pantry.com (kits completos de $ 43- $ 75).

Asegúrese de usar una sartén no reactiva, una fuente para hornear o un tazón, acero inoxidable, recubierto de esmalte o vidrio, cuando se cocina con alimentos ácidos (cítricos, arándanos, tomates) para evitar que los alimentos reaccionen con la sartén. Las sartenes reactivas, como el aluminio y el hierro fundido, pueden impartir colores y/o sabores.