Decadencia Del Chocolate

1. Posición de la rejilla en el tercio inferior del horno; Precaliente a 350 grados F. Alinee la parte inferior de una bandeja para pastel de 8 o 9 pulgadas (1 1/2 a 2 pulgadas de profundidad) con papel pergamino y cubra los lados de la sartén con spray de cocción. Ponga una tetera de agua para hervir para el paso 6.

2. Coloque el chocolate y el cacao en polvo en un tazón grande.

3. Combine la harina, 2/3 de taza de azúcar y sal en una cacerola pequeña y pesada. Batir lo suficiente de la leche para formar una pasta suave. Mezcle la leche restante. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar el ardor (especialmente alrededor de los lados y los bordes inferiores de la olla), hasta que la mezcla comience a burbujear. Hervir suavemente, revolviendo constantemente, durante 2 a 2 1/2 minutos (la mezcla se volverá muy espesa y luego puede notar que se adelgaza muy ligeramente como se cocina el almidón). Raspe la mezcla caliente inmediatamente sobre el chocolate y el cacao. Revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. La masa será muy gruesa. Agregue las yemas de huevo y la vainilla.

4. Batir las claras de huevo y la crema de tártaro en un tazón de mezcla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Poco a poco espolvoree el 1/4 taza restante de azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que las claras de huevo estén rígidas pero no secas.

5. Dobla suavemente aproximadamente un cuarto de las claras de huevo en la masa de chocolate para aclararla. Dobla suavemente las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas blancas. Raspe la masa en el molde para pastel, alisando la parte superior.

6. Coloque el molde para pasteles en un molde para hornear más grande y colóquelo en la rejilla del horno. Vierta suficiente agua hirviendo en la bandeja para hornear para que llegue un tercero a mitad de camino por el costado del molde para pastel. Hornee hasta que la superficie del pastel esté ligeramente con costras y vuelva hacia atrás cuando se presione suavemente, de 20 a 25 minutos. (El pastel seguirá siendo bastante pegajoso por dentro).

7. Mientras tanto, para preparar cáscara de naranja confitada (si usa): usando un pelador de vegetales, retire la ralladura de las naranjas en piezas de 1 1/2 a 2 pulgadas de largo. Corte las piezas en tiras muy delgadas, de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho. Cocine en una cacerola pequeña de agua hirviendo durante 5 minutos. Drenar. Lleva más agua a ebullición y cocine la cáscara de naranja por otros 5 minutos. Drenar.

8. Lleve el azúcar y 1/4 taza de agua a fuego lento en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la cáscara de naranja, cubra y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Transfiera el jarabe y pele a un tazón. Cubrir y enfriar durante la noche.

9. Usando una cuchara ranurada, transfiera la cáscara de naranja a las toallas de papel para drenar antes de usar.

10. Retire las sartenes del horno. Transfiera el molde para pastel a una rejilla y enfríe por completo, aproximadamente 2 horas. Cubra con envoltura de plástico y refrigere durante la noche antes de servir.

11. Para servir: remoja la cuchilla de un cuchillo delgado en una taza de agua muy caliente hasta que esté caliente. Deslice el cuchillo alrededor de los lados de la sartén para liberar el pastel. Coloque un pedazo de papel de cera sobre el pastel. Invierta una placa sobre el papel de cera e invierta la sartén en la placa. Retire la sartén y despegara el revestimiento de papel. Coloque un plato para servir sobre el pastel y suba el pastel derecho nuevamente; Retire el papel de cera. Sumerja un cuchillo afilado en agua caliente y límpielo antes de cortar cada rebanada. Servir con cáscara de naranja confitada, si lo desea.

consejos

Ponte con anticipación: cubra y refrigere por hasta 2 días.

Equipo: molde de pastel redondo de 8 o 9 pulgadas, 1/2-2 pulgadas de profundidad; molde para hornear profundo lo suficientemente grande como para sostener el molde para pastel; papel pergamino

El cacao en polvo viene en dos estilos: natural y procesado por holandés. El cacao procesado holandeses ha sido tratado con álcali, o "holandés", para neutralizar la acidez natural del cacao, mientras que Natural no lo ha hecho. Para esta receta, preferimos el sabor del cacao en polvo natural, aunque se puede usar cualquier tipo.

Para llevar un huevo a la temperatura ambiente, sumérgelo (en la cáscara) en un tazón de agua tibia (no caliente) durante 5 minutos.

Cuando las claras de huevo son golpeadas a picos "suaves", las blancos seguirán siendo lo suficientemente suaves como para rizarse cuando un batidor se pone al revés. Los blancos se consideran picos "rígidos" cuando permanecen rígidos y verticales.