Pastel De Merengue Con Limonada Rosada

1. Para preparar la corteza: coloque la harina, 1/2 cucharadita de sal y trozos de mantequilla fría en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mantequilla forme piezas del tamaño de guijarros. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa esté uniformemente húmeda (pero no húmeda) y comience a agruparse, teniendo cuidado de no mezclar. Pase la masa en un disco de 5 pulgadas; Envuelva en plástico y refrigere durante al menos 1 hora. Retirar del refrigerador unos 15 minutos antes de agotarse.

2. Precaliente el horno a 375 grados F.

3. Espolvorea ligeramente una superficie limpia con harina. Enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de 9 pulgadas (no de plato profundo). Presione la masa en la parte inferior y asciense a los lados de la sartén. Dobla debajo del exceso de masa y flauta o recorte con tijeras y engarzamiento. Pinchar la corteza varias veces con un tenedor; Línea con papel pergamino o papel de aluminio y cubra con pesas de pastel (o frijoles secos).

4. Hornee la corteza durante 15 minutos. Retire los pesos y el papel (o papel) y continúe horneando hasta que la corteza esté dorada, de 8 a 12 minutos más. Deje enfriar completamente sobre una rejilla de alambre, aproximadamente 1 hora.

5. Mientras tanto, prepare el relleno: coloque las frambuesas en un mini procesador de alimentos y puré. Transfiera a un tamiz de malla fina y, trabajando sobre un tazón pequeño, presione las frambuesas con una espátula de goma hasta que queden solo las semillas. Deseche las semillas y deje el puré de frambuesa a un lado.

6. Batir las yemas de huevo y la ralladura de limón en un tazón pequeño. Colocado cerca de la estufa.

7. Batir 3/4 de taza de azúcar, maicena y 1/4 cucharadita de sal en una cacerola mediana y pesada. Batir en agua hirviendo, jugo de limón y el puré de frambuesa reservado. Coloque la cacerola a fuego medio y hierva, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla sea la consistencia del pudín, aproximadamente 10 minutos. Alejar del calor.

8. Agregue 1 cucharada de la mezcla de limón caliente en las yemas de huevo y bata hasta que quede suave. Repita unas cuantas veces más hasta que las yemas estén templadas. Con una espátula de goma, raspe la mezcla de yema en la sartén y bata hasta que quede suave. Cocine a fuego medio-bajo hasta que estén combinados y espesados, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue mantequilla, revolviendo hasta que se derrita. Cubrir y mantener caliente.

9. Batir las claras de huevo en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté espumoso. Agregue crema de tártaro y la pizca de sal restante; Batir a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue lentamente la 1/3 taza restante de azúcar y bata hasta que la mezcla contenga picos brillantes y brillantes. Batir en vainilla.

10. Vierta el relleno en la corteza enfriada. Extienda inmediatamente el merengue sobre el relleno hasta el borde de la corteza. Haga picos decorativos, si lo desea, con una espátula o cuchillo desplazadas.

11. Hornee el pastel hasta que la parte superior esté ligeramente dorada, aproximadamente 15 minutos. Enfríe completamente en una rejilla de alambre, aproximadamente 3 horas, antes de cortar.

consejos

Equipo: Pastel de 9 pulgadas (no de plato profundo)

Para avanzar: refrigere la masa (paso 1) por hasta 3 días. Cubra y refrigere el pastel por hasta 3 días.