Pavo Asado Con Salsa De Vino Blanco

1. a la salmuera del pavo: Retire el cuello y los menudillos de Turquía y reserve en el refrigerador para el stock de la base. Drene cualquier líquido de la cavidad del pavo. Coloque el pavo en una rejilla en una asadera. Secia bien la cavidad y la piel con toallas de papel. Afloje suavemente la piel, con los dedos entre él y la carne. Mezcle 1 cucharada de cada perejil picado, romero, salvia y sal y pimienta molida en un tazón pequeño. Frote la mitad de la mezcla debajo de la piel y la otra mitad en la piel. Refrigere el pavo, descubierto y el lado de la pecho hacia arriba, durante al menos 24 horas y hasta 48 horas.

2. Mientras tanto, prepare stock: Coloque el cuello y los menudillos reservados en una cacerola grande, junto con 1 cebolla, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 2 dientes de ajo y granos de pimienta. Agregue agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego para mantener un poco a fuego lento y cocine, descubierto, durante 2 horas, escatimando la grasa y la espuma según sea necesario. Colar a través de un tamiz fino en una copa de medición (deseche los sólidos). Debe tener 2 a 2 1/2 tazas de caldo. Ponga a un lado en el refrigerador.

3. Cuando esté listo para asar el pavo, coloque la rejilla en el tercio inferior del horno; Precaliente a 475 ° F. Deje que el pavo se ponga a temperatura ambiente mientras el horno se calienta. Coloque el limón, los 4 dientes de ajo restantes, hojas de perejil, ramitas de romero, ramitas de tomillo y hojas de salvia en la cavidad. Llene el resto de la cavidad con algunas de las cebollas, zanahorias y apio restantes. Coloque las verduras restantes en la asadera. Frota el aceite sobre el pavo. Vierta el vino en la sartén.

4. Coloque la sartén en el horno y reduzca la temperatura a 350 °. Asa el pavo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del seno y la parte más interna del muslo registre 165 ° F, 2 a 2 1/2 horas.

5. Transfiera el pavo (todavía en la rejilla para evitar que la piel hacia el fondo se ponga demasiado empapada) a una tabla de cortar. Deje descansar durante al menos 20 minutos.

6. Mientras el pavo descansa, haga salsa: usando una cuchara ranurada, retire las verduras de la sartén y deseche. Vierta los goteos en un separador de grasa o una taza de medición grande. Coloque la sartén sobre 2 quemadores a fuego medio. Si usa harina como espesante , agregue 2 cucharadas de la grasa separada a la sartén y espolvoree con 1/4 taza de harina; Batir para combinar. Agregue lentamente la 1/4 taza restante de harina. Mientras bate, agregue lentamente 2 tazas de caldo y 2 tazas desanimaron goteos y vuelva a fuego lento. (Debe tener aproximadamente 1/2 taza de goteos sobrantes: reserve para ajustar la consistencia de la salsa antes de servir). Cocine, batiendo constantemente, hasta que espese, de 3 a 5 minutos. Si usa maicena como espesante , bíralo con 1/3 taza de caldo en un tazón pequeño. Agregue los 1 2/3 tazas restantes de caldo y 2 tazas desanimadas a la sartén y llevar a fuego lento. Mientras bate, agregue lentamente la mezcla de maicena y bate hasta que esté espesado.

7. Vierta la salsa en un tazón para servir o en bote de salsa y agregue hierbas finamente picadas. Talla el pavo y sirva con la salsa.

para hacer adelante

Turquía seca de guas (Paso 1) hasta 2 días de anticipación. Refrigerue el stock de la base (paso 2) por hasta 2 días.

tip

Descuadir un pavo en el refrigerador lleva al menos 24 horas por cada 4 a 5 libras de carne. Pero si encuentra que su pájaro todavía está parcialmente congelado en la mañana de Acción de Gracias, pruebe este método de descongelación rápida que solo toma 30 minutos por libra: sumerge su pavo envuelto en un fregadero lleno de agua fría. Cambie el agua cada hora para asegurarse de mantener una temperatura segura.