Pechuga De Pollo Ancho Con Frijoles Negros, Pimientos Y Cebolletas

1. Para preparar frijoles: Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue las semillas de ajo y comino; Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante y comience a dorarse, 30 segundos a 1 minuto. Agregue frijoles, jugo de lima y 1/4 cucharadita de sal y cocine hasta que esté caliente, de 2 a 4 minutos. Retire del fuego y la mezcla con un machacador de papa hasta que esté en su mayoría suave. Refrigere 1/2 taza del puré de frijoles para otro uso (ver consejos, a continuación). Cubra los frijoles restantes para mantenerse calientes.

2. Para preparar pollo y verduras: colocar una rejilla en el tercio superior del horno; Precaliente a los asados ​​a alto. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

3. Mezcle las cebolletas y los pimientos en un tazón grande con 1 1/2 cucharadas de aceite y 1/4 cucharadita cada sal y pimienta. Transfiera a la bandeja para hornear preparada. Asar, revolver dos veces, hasta que las verduras estén carbonizadas, de 8 a 12 minutos.

4. Mientras tanto, coloque el pollo entre 2 piezas grandes de envoltura de plástico. Libra con el lado liso de un mazo de carne o una cacerola pesada para un grosor incluso de 1/2 pulgada. Combine el polvo de chile, la canela, el cacao, el azúcar moreno y la sal de 1/2 cucharadita restante en un tazón pequeño. Cepille ambos lados del pollo con las 2 cucharaditas restantes de aceite y cubra ambos lados con la mezcla de especias.

5. Cubra una sartén o sartén grande de la parrilla con spray de cocción y caliente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y agregue la mitad del pollo. Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 165 grados F, 2 a 4 minutos por lado. Repita con el pollo restante, reduciendo el fuego si es necesario.

6. Coloque aproximadamente 2/3 taza de frijoles en cada uno de los 4 platos de cena y cubra cada porción con cebolletas, pimientos y pollo.

consejos

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Convierta las sobras en tacos de frijoles negros para el almuerzo: extienda los frijoles sobrantes de 1/2 taza en 2 tortillas de maíz. Cubra cada taco con 1/4 taza de cada lechuga romana y tomate, 1 cucharada. Cada queso cheddar rallado y salsa de tomate y un apretón de jugo de lima. Sirve 1.