Rollos De Canela

1. Para hacer masa: Combine 1 1/2 tazas de harina blanca, harina de trigo integral y levadura en un tazón de mezcla grande. Coloque el requesón en un tamiz forrado con queso sobre un tazón. Reúna la queso en una pelota y exprima la humedad del requesón. (Debe tener aproximadamente 1/4 taza de sólidos restantes).

2. Transfiera los sólidos de queso de cabaña al tamiz y presionenlos a través del tamiz en una pequeña cacerola. Agregue 1 taza de leche, azúcar granulada, aceite y sal; Caliente, revolviendo, hasta que esté caliente (120-130 grados F). Revuelva en la mezcla de harina. Agregue huevos y clara de huevo; Batir con una batidora eléctrica a baja velocidad durante 30 segundos, raspando los lados del tazón. Batir a alta velocidad durante 3 minutos. Usando una cuchara de madera (o gancho de masa de la batidora), agregue 2 tazas de harina para todo uso.

3. Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 5 minutos, agregando suficiente de la harina restante para hacer una masa suave y suave. (Será ligeramente pegajoso.) Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado y gire una vez. Cubra con una envoltura de plástico y deje elevarse en un lugar cálido hasta que duplique a granel, aproximadamente 1 hora.

4. Para hacer rollos de relleno y horneado: Combine el azúcar morena, 1/4 taza de jarabe de maíz y canela en una cacerola pequeña; Calienta suavemente, revolviendo, hasta que estén suaves. Ponga a un lado para enfriar.

5. Punga la masa hacia abajo. Gire en una superficie ligeramente enharinada. Cubra y deje reposar durante 10 minutos. Enrolle o dale palmadita en un rectángulo de 12 por 18 pulgadas.

6. Extienda la mezcla de azúcar marrón sobre la masa. Espolvorea con pasas y nueces. Comenzando en el borde largo, enrolle la moda de roll de gelatina. Pellizca los bordes de la masa juntos a lo largo del rollo. Con un cuchillo afilado, corte el rollo en 12 piezas. Cubra una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas con spray de cocción y coloque los rollos de canela, cortado hacia arriba y ligeramente separado, en el plato. Cubra con una envoltura de plástico y deje elevarse en un lugar cálido hasta que casi se duplique, aproximadamente 45 minutos.

7. Mientras tanto, precaliente el horno a 375 grados F. Rollos de cepillo con 1 cucharada restante de leche. Hornee hasta que estén de color marrón claro, de 25 a 30 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar ligeramente en la sartén.

8. Para hacer esmalte: Revuelva el azúcar de los confitores, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de jarabe de maíz y vainilla en un tazón pequeño. Agregue más leche, si es necesario, para hacer una consistencia llovizna. Rocíe el esmalte sobre los rollos y sígalos cálidos.

para hacer adelante

Prepárese hasta el paso 6 y refrigere durante 2 a 24 horas. Deje pararse en un lugar cálido durante 30 minutos antes de continuar con el paso 7.