Soufflés De Chocolate

1. Colocar una rejilla en el tercio inferior del horno; Precaliente a 375 grados F.

2. Derrita 1 cucharada de mantequilla. Cepille ligeramente el interior y las llantas de ocho moldes de 4 o 5 onzas con la mantequilla. Use 3 cucharadas de azúcar para cubrir el interior y las llantas de todos los moldes (ver consejo).

3. Combine la harina y la sal en una cacerola pequeña y batir gradualmente en 1/2 taza de leche. Lleva a fuego lento a fuego medio, batiendo constantemente y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Retire del fuego y agregue la 1 cucharada restante de mantequilla y chocolate. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. Raspe la mezcla en un tazón grande y bata las yemas de huevo y la leche restante de 1 cucharada.

4. Batir las claras de huevo y la crema de tártaro en una batidora de pie a velocidad media-alta (o con una batidora de mano a alta velocidad) hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el 1/3 taza restante de azúcar y bata hasta que la mezcla mantenga picos rígidos y brillantes.

5. Batir un cuarto de las claras de huevo en la mezcla de chocolate. Con una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo restantes hasta que se incorporen. Divida la masa uniformemente entre los moldes.

6. Sin limpiar el azúcar de las llantas, pase la punta de un palillo de dientes entre la masa y los lados de cada piel para alentar a los soufflés a levantarse alto y recto. Establezca los moldes en una bandeja para hornear con borde.

7. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro esté húmedo y un poco pegajoso pero no líquido, de 15 a 20 minutos. Los soufflés se elevarán y pueden agrietarse en la parte superior antes de que terminen. Sirva rociado con crema, si lo desea.

consejos

Consejo: para preparar eficientemente los moldes, cubra ligeramente con mantequilla derretida y agregue 3 cucharadas de azúcar granulada a un molde. Manteniéndolo en un segundo molde, inclínelo y gire hasta que el fondo, los lados y el borde estén recubiertos con azúcar. Derraman el exceso de azúcar en el segundo molde, manténgalo a más de un tercer molde y repita, vertiendo el exceso de azúcar en cada molde sucesivo hasta que todos estén recubiertos. Deseche cualquier exceso de azúcar.

Para avanzar: prepare los pasos 2 a 5. Refrigere por hasta 3 días antes de continuar con el paso 6.

Equipo: ocho 4- o 5 oz. moldes