Costilla De Primera Perfecta

1. Línea una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio; Coloque una rejilla de alambre en la sartén. Coloque el ajo en una tabla de cortar y espolvoree con 1 cucharadita de sal. Arrastre el lado plano de un cuchillo grande de un lado a otro sobre el ajo para formar una pasta. Transfiera la pasta a un tazón pequeño. Agregue el tomillo, el romero, la pimienta, el aceite y las 2 cucharaditas restantes de sal; Revuelva hasta que esté completamente mezclado.

2. Frote la mezcla de ajo uniformemente sobre el asado. Coloque el asado, la tapa de grasa, en la rejilla preparada en la sartén. Refrigerar, descubrir, durante 8 horas o durante la noche.

3. Retire el asado del refrigerador 1 hora antes de cocinar; Deje reposar a temperatura ambiente.

4. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno; Precaliente a 275 grados F.

5. Asa la costilla primaria hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 120 grados F (para medio raro), aproximadamente 2 horas y 30 minutos a 2 horas y 50 minutos, o hasta 130 grados F (para mediano). Retire del horno y deje reposar durante 1 hora antes de servir.

   fotógrafo: Antonis Achilleos Prop Stylist: Lindsey Lower Food Stylist: Margaret Monroe Dickey.

consejos

Consejos:

Use sal kosher: este es el momento de romper la sal kosher: sus cristales más grandes proporcionan una textura crujiente.

El Prime Rib Rub: no hay reglas duras y rápidas para el roce que usa para la costilla de Prime, así que use las hierbas que desee. Algunos cítricos, pimiento rojo triturado, especias tostadas y agrietadas, y mostaza serían deliciosas.

Cómo obtener una gran corteza en su costilla: secar la costilla sin cubrir en el refrigerador durante la noche saca algo de humedad y crea una superficie muy seca que da como resultado una corteza crujiente y profundamente dorada. Este paso también significa que no tiene que subir el horno para dorar la costilla, lo que puede provocar carne seca o cocinada de manera desigual.

Use un termómetro: use una sonda de carne para llevar la temperatura de la costilla primaria cerca del hueso. Este no es el momento de usar su sexto sentido para juzgar la donación.

Deje reposar su costilla: ha trabajado duro: permitir que la carne descanse después de quitarla del horno permite que los jugos se redistribuyan para que no se derramen cuando se corte en la carne.

Para avanzar: Prepárese a través del paso 2 y refrigere durante la noche.