Testaroli Caseros Con Pesto

1. para preparar testaroli: establecer una gran sartén de hierro fundido (u otra sartén segura de horno pesado) en la rejilla del horno medio; Precaliente a 400 ° F. Una vez que el horno haya precalentado, deje que la sartén continúe calentando durante 10 minutos.

2. Mientras tanto, traiga una olla grande de agua salada a un fuego lento. Batir la harina, el agua y 1/4 cucharadita de sal en un tazón grande hasta que quede suave.

3. Cubra la sartén calentada con aceite de oliva y espolvoree con 1/4 cucharadita de sal. Vierta la mitad de la masa, asegurándose de que esté extendida uniformemente alrededor de la sartén. Hornee hasta que el testaroli esté colocado en el centro (la parte superior estará pálida y pueden aparecer algunas burbujas de aire mientras se hornea), aproximadamente 15 minutos. Retire con cuidado del horno y, con una espátula, salga de la sartén de la sartén hacia una tabla de corte. Repita con la masa restante.

4. Mientras el testaroli está en el horno, haga el pesto: coloque albahaca, perejil (o albahaca adicional), aceite, 2 cucharadas de queso, ajo, piñones y sal en un procesador de alimentos; Pulse hasta que esté suave. (Alternativamente, coloque el ajo y las piñones en un mortero y la mazos grandes; muele hasta que esté en su mayoría suave. Agregue la albahaca y el perejil, si usa, en lotes y usa chispas de sal para ayudar a moler la mezcla en casi una consistencia de pasta. Revuelva. en queso y aceite.)

5. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejar, corte el testaroli en piezas de 2½ a 3 pulgadas y colóquelo en el agua a fuego lento. Cocine suavemente hasta que esté suave, de 1 a 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, retire el testaroli a un tazón o plato poco profundo y coloque el pesto sobre la parte superior en capas. Espolvorea generosamente con Pecorino rallado (o parmesano), si lo desea, y disfruta.

para hacer adelante

Refrigere el pesto (paso 4) por hasta 3 días. Retire el pesto del refrigerador una hora antes de usar para llevar a la temperatura ambiente.

tip

00 La harina es una harina muy finamente molida que le da a la pasta una textura tierna. Si no puede encontrarlo, puede sustituir la harina de uso múltiple: su pasta podría ser un poco más dura, pero no será menos deliciosa.