Waffles Rancheros De Maíz Azul

1. Para preparar alioli: combine la yema de huevo, los chipótulos, el jugo de limón y el ajo picado en un procesador de alimentos. Puré hasta que quede suave. Con el motor en funcionamiento, rocíe en 1/4 de taza de aceite. Sazone con 1/8 cucharadita de sal. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

2. para preparar la salsa de tomatillo: precalentador de asado a alto. Coloque los tomatillos, la cebolla, el jalapeño y el ajo en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Basta, girando las verduras ocasionalmente, hasta que estén ampolladas y suaves, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar durante 10 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos junto con cilantro y 1/8 cucharadita de sal. Pulse a una consistencia ligeramente gruesa.

3. para preparar waffles: coloque una bandeja para hornear en el horno; Precaliente a 200 ° F. Batir la harina de maíz, Masa Harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Batir leche, mantequilla, jarabe de arce y 1 huevo en un tazón mediano. Batir los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que esté suave. Deje reposar la masa durante 5 minutos para espesar.

4. Cubra un gofre de hierro con spray de cocción y precaliente. Coloque con suficiente masa para cubrir 3/4 de la superficie (aproximadamente 2/3 taza para un hierro de gofres de 8 por 8 pulgadas). Cocine hasta que el gofre esté crujiente y dorado, de 2 a 4 minutos. Transfiera el gofre a la bandeja para hornear en el horno. Repita con la masa restante.

5. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cruce los 4 huevos restantes y cocine para la donación deseada, de 1 1/2 a 2 minutos para una yema líquida y de 3 1/2 a 4 minutos para una yema más firme.

6. Cubra los gofres con los huevos, alioli, salsa y frijoles. Servir con aguacate, lima y cilantro, si lo desea.

para hacer adelante

Refrigere alioli (paso 1) y salsa de tomatillo (paso 2) por hasta 4 días.

Equipo

Hierro de gofres