Berenjena Rellena

Precaliente el horno a 375 grados F.

Reduzca la mitad de las berenjenas a lo largo. Recorte un poco de la parte inferior para que se acuesten. Corte alrededor del borde interior con un cuchillo de desnudez para separar la carne de la piel. Saca la carne y corta bruscamente. Ponga los conchas a un lado.

Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la berenjena picada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a ablandar, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Transfiera a un tazón, sazone con sal y 1/4 cucharadita de pimienta y reserve para enfriar.

Calienta la 1/4 taza restante de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que estén brillantes pero no fumar. Sazone las cáscaras de berenjena con la pimienta de 1/4 cucharadita restante y 2 cucharadas de parmesano. Cocine en el aceite caliente (en lotes, si es necesario), girando una vez, hasta que estén doradas y suaves, de 5 a 8 minutos. (Use precaución: burbujearán y escupirán un poco cuando los entregues.) Escurra sobre toallas de papel.

Coloque las migas de pan en un tazón de agua y exprima las expulsar. Transfiera al tazón con el relleno de la berenjena. Agregue 1/4 taza de parmesano, huevo, perejil y alcaparras. Use una cuchara o sus manos para mezclar completamente. Llena las cáscaras de berenjena con el relleno y usa una cuchara para suavizar la parte superior.

Coloque 1 taza de salsa de tomate en un plato a prueba de horno lo suficientemente grande como para colocar la berenjena en una capa. Transfiera la berenjena rellena al plato. Coloque 1 cucharada de la salsa restante sobre cada uno y la parte superior con una hoja de albahaca. Espolvorea con las 2 cucharadas restantes parmesanas.

Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el relleno registre 160 grados F, aproximadamente 25 minutos.