Chucrut Sencillo

1. Enjuague las coles con agua fría y retire las hojas exteriores duras. Corta las coles en cuartos y corta el núcleo. Corte muy finamente el repollo con un cuchillo grande y afilado, un procesador de alimentos con una cuchilla de corte o una mandolina. Coloque aproximadamente un tercio del repollo en un tazón limpio grande y espolvoree con 1 cucharada de sal; Usando manos limpias, amase vigorosamente la sal en el repollo hasta que el repollo comience a liberar un poco de líquido. Repita con los dos tercios restantes del repollo y las 2 cucharadas restantes de sal, amasando vigorosamente la sal en el repollo después de cada adición.

2. Una vez que todo el repollo está en el tazón, usando ambas manos, masajee la mezcla de repollo enérgicamente, usando los dedos para apretar y magullarse el repollo, liberando la mayor cantidad posible de líquido, aproximadamente 10 minutos.

3. Transfiera la mezcla y su líquido a un recipiente de vidrio, cerámica o piedra de 5 a 6 cuartos. Usando sus puños limpios o una herramienta de cocina limpia, empaque el repollo en el recipiente con la mayor fuerza posible, eliminando todos los bolsillos de aire. Deje que se sienta, descubierta, durante 2 horas. Empaca el repollo una vez más. Debe estar completamente cubierto de líquido. Si no, agregue suficiente salmuera adicional para cubrir.

4. Llene una bolsa de plástico sellable (o bolsas) de aproximadamente dos tercios llenos con salmuera (en lugar de agua corriente en caso de que gotee durante la fermentación). Coloque la bolsa (o bolsas) directamente en la superficie de la mezcla de repollo, usando la (s) bolsa (s) como pesas de agua para mantener el repollo completamente sumergido en todo momento. Use suficientes pesas de agua para cubrir toda la superficie. Cubra el recipiente con un paño de cocina limpio y coloque la tapa en la parte superior. Coloque en un lugar fresco (60 grados a 64 grados F), lugar oscuro. Cuanto más enfriar es la temperatura, más lenta es la fermentación. Si desea acelerar el proceso, coloque en un lugar más cálido, fuera de la luz solar directa o el calor.

5. Revise el chucrut cada pocos días. Retire cualquier escoria o trozo de molde blanco/gris claro de la superficie con una cuchara limpia y limpie la bolsa de plástico según sea necesario. (El molde blanco/gris no es dañino. Si ve algún molde negro, deseche el chucrut. El "limo" de color rosado en la superficie es una levadura que, aunque no es dañina, estropea el sabor y la textura.) Empaque el chucrut hacia abajo y reemplace los pesos de agua. Si el chucrut no está completamente sumergido, agregue salmuera adicional. Reemplace el paño de cocina y la tapa.

6. Después de 2 a 3 semanas, use un tenedor limpio para sacar una muestra al gusto. Si le gusta el sabor y ha visto burbujas en la superficie (un signo de fermentación), está listo para refrigerarse. Si desea más sabor, vuelva a cubrir y continúe fermentando hasta que desarrolle un sabor que le guste. Transfiera el chucrut y el líquido a recipientes más pequeños y herméticos cuando le guste el sabor. Refrigere por hasta 6 meses.

Equipo

5 a 6-Qt. Vidrio, recipiente de cerámica o piedra o barro con tapa, bolsas de plástico resellables.

para hacer adelante

Refrigere el chucrut fermentado por hasta 6 meses.