Cómo Hacer Paches De Pollo, La Mejor Comida Reconfortante Guatemalteca

1. Desplegar las hojas de plátano en un mostrador. Con tijeras, corte la vena exterior dura de los lados de las hojas; desechar. Corte 6 hojas en rectángulos de 14 por 11 pulgadas. Corte 6 hojas en rectángulos de 11 por 9 pulgadas. Reserve las hojas restantes. Gire un quemador de gas a medio-alto y, trabajando con una hoja a la vez, pase rápidamente de un lado a otro directamente sobre la llama hasta que se vuelva verde brillante y se vuelva flexible; dejar de lado. (alternativamente, hierva una olla grande de agua a fuego medio-alto. Agregue las hojas de plátano a la olla; cocine a fuego >

2. Para preparar salsa: precaliente el horno a 400 ° F.

3. Coloque los tomates y la cebolla, el lado cortado hacia abajo y el ajo en una gran bandeja para hornear con borde. Ase hasta que esté suavizado y ligeramente carbonizado, aproximadamente 25 minutos. Pele el ajo; dejar de lado.

4. Mientras tanto, tostan las pepitas en una sartén pequeña a fuego medio, que se agita a menudo, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Transfiera a un plato para enfriar. Agregue semillas de sésamo a la sartén; Tostada, dando vueltas a menudo, hasta que se doran, unos 30 segundos. Transfiera a la placa con las Pepitas. Retire la sartén del fuego y agregue los chiles Guajillo; Toast durante 20 segundos en cada lado (el calor residual los tostará). Transfiera los chiles a un tazón y cubra con 1 taza de agua caliente (no hirviendo); empinado durante 10 minutos.

5. Combine los tomates y la cebolla asados, el ajo asado pelado, las semillas, los chiles y la 1/2 taza del líquido de remojo en una licuadora. Agregue la pasta de achiote, 1 cucharadita de sal, pimienta, pimienta de Jamaica y clavo; mezclar hasta que esté suave. Dejar de lado.

6. Para preparar la masa: coloque las papas en una olla grande y agregue agua fría para cubrir por 2 pulgadas. Hervir a fuego medio-alto; Cocine hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurra y deje enfriar a temperatura ambiente durante 5 minutos. Pele y cubra las papas.

7. Combine Masa Harina y 3/4 de taza de agua tibia en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta; Mezcle hasta que se combine. Agregue las papas, el aceite y la sal. Mezcle a baja velocidad durante 1 minuto. Agregue 1 taza de la salsa y mezcle a baja velocidad hasta que la masa esté de color uniforme y puré, pero aún conserva pequeños trozos de papas, de 1 a 2 minutos más.

8. Coloque un rectángulo de hoja de plátano grande en su superficie de trabajo y centre un pequeño rectángulo de hoja en el medio. Sube aproximadamente 1 taza de la masa en el medio de las hojas de plátano. Forma la masa en un rectángulo de 6 por 4 pulgadas en el centro de la pequeña hoja de plátano. Presione un trozo de pollo y un chile de ojos de pájaro (o tira de jalapeño) en el centro de la masa. Repita con los ingredientes restantes para hacer cada Pache. Vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa sobre el pollo en cada Pache (se derramará un poco a los lados). Dobla los lados largos de ambas hojas de plátano sobre el relleno; Con los lados de las manos, presione las hojas hacia abajo para marcar el perímetro del Pache. Dobla los lados de las hojas sobre el relleno (como si estuvieras rodando un rollo de huevo). Enrolle el Pache hacia arriba y la más allá para terminar de envolverlo. Ate cada uno con un trozo de hilo de forma entrecruzada (como lo haría con un regalo).

9. Coloque una rejilla de alambre o cesta de vapor en el fondo de una olla grande y agregue de 2 a 3 pulgadas de agua. Organice una o dos capas de las hojas de plátano restantes en la rejilla o la canasta (deseche el resto) y hierva el agua a fuego medio-alto. Coloque los paches sobre las hojas cómodamente. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine al vapor los baches durante 1 1/2 horas (agregue más agua hirviendo a la olla cada 30 minutos para evitar quemaduras).

10. Trabajando con uno a la vez, retire un Pache del vaporizador y colóquelo en una tabla de corte limpia. Corte y deseche el hilo. Coloque el Pache, del lado de la costura, en un plato y ábralo cuidadosamente. Use unas tijeras para cortar el exceso de hojas que cuelgan del plato (siempre sirva los Paches todavía en sus hojas; no coma las hojas). Servir con limas y pan, si lo desea.

Equipo

Hilo de cocina

consejos

Las hojas de plátano se pueden usar para envolver los alimentos antes de la barbacoa, hornear o cocinar, prestar un sutil sabor dulce y aroma a lo que sea doblado dentro de ellos. Se venden congelados y frescos en los mercados asiáticos y latinoamericanos.

Los chiles Guajillo son chiles Mirasol secos. Agregan calor afrutado a muchos platos mexicanos. Búscalos con otros chiles secos en tiendas de comestibles bien surtidas y mercados latinoamericanos.

Masa Harina está hecha de granos de maíz que se secan, se tratan con lima y luego se muelen en una masa fresca. La masa se seca y se muele en un polvo para hacer Masa Harina (que significa harina de masa). Búscalo abastecido con otras harinas o ingredientes latinos en la tienda de comestibles.