Costilla Asada Rellena De Ajo

1. Mezcle el ajo en un tazón con 1/2 cucharadita cada sal y pimienta.

2. Corte las ranuras de 1/2 pulgada de profundidad cada 2 pulgadas en los lados carnosos del asado. Inserte una astilla de ajo sazonado en cada ranura. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

3. Precaliente el horno a 450 grados F.

4. Sazone la carne por todas partes con las 2 cucharaditas restantes cada sal y pimienta.

5. Coloque una asadera grande sobre dos quemadores a fuego medio-alto. Agregue aceite y caliente hasta que brille. Agregue el asado, el lado de la grasa hacia abajo. Cocine hasta que estén de color marrón oscuro y con costras por todos lados, de 2 a 5 minutos por lado. Termine con el lado de carne asado hacia arriba y el lado de la costilla hacia abajo.

6. Transfiera la sartén al horno y asa por 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados y continúe asando durante 1 1/2 a 2 1/2 horas, dependiendo del peso (estimar de 12 a 16 minutos por libra). El asado se realiza cuando un termómetro de lectura instantánea se insertó profundamente en una parte carnosa registra 125 grados F para medio raro, 135 grados para medio. (Si planea seguir la variación de la costilla de pie de pie rellena con ajo con migas de pan sabrosas, a continuación, y prefiere su carne medio-rara, retire el asado del horno cuando el termómetro de lectura instantánea registre 115 grados. La carne será Raro cuando salga del horno, pero después de cortarlo y terminarlo debajo del asador, se cocinará a medio raro).

7. Retire el asado a una tabla de talla; Cubra libremente con papel de aluminio. Déjelo descansar durante al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.

8. Para tallar, soporte el asado de punta, sosteniéndolo junto a las costillas. Usando un cuchillo de chef grande, corte el contorno de los huesos para separar la carne de los huesos de una sola pieza. Recorte cualquier exceso de grasa y corte la carne en rodajas de 1/4 pulgadas de grosor. Servir inmediatamente.

consejos

Consejo: los asados ​​de costilla de pie generalmente tienen una gruesa capa de grasa (llamada "tapa de grasa") en un lado. Pídale a su carnicero que recorte la grasa para que esté de 1/4 a 1/2 pulgada de espesor; una pequeña capa de grasa ayudará a mantener la carne húmeda mientras se asan y se puede recortar.

Variación:
asado de costilla de pie rellenada con ajo con migas de pan sabrosas
Mientras la carne se asa, combina 1 1/2 tazas de migas de pan fresco de trigo entero, (ver consejo), 1/4 taza de hierbas frescas frescas (perejil , tomillo, albahaca, romero, cebollino), 1/4 taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado, 2 cucharadas de rábano picante recién rallado y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón. Sazone con 1/4 cucharadita de cada sal y pimienta.
Cuando la carne está hecha: coloque una rejilla a 4 pulgadas debajo del asador; Precaliente el asador. Recorte cualquier exceso de grasa de cada rebanada de asado. Organice la mitad de las rodajas en una sola capa en una gran bandeja para hornear. Divida la mitad de la mezcla de paneles de pan entre las rodajas, acariciándola en la parte superior. Ase hasta que estén doradas, de 1 a 4 minutos. Repita con las rebanadas restantes de asado y cobertura.

Por servicio de 3 onzas: 284 calorías; 16 g de grasa (6 g sat, 7 g de mono); 77 mg de colesterol; 8 g de carbohidratos; 0 g de azúcares agregados; 25 g de proteína; 1 g de fibra; 258 mg de sodio; 310 mg de potasio. Bonificación nutricional: zinc (29% de valor diario).

Consejo: para hacer sus propias migas de pan fresco, recorte las costras de pan de trigo integral. Rompa el pan en pedazos y procese en un procesador de alimentos hasta que se formen las migajas gruesas. Para hacer migas de pan finas, procese hasta que esté muy bien. Una rebanada de pan hace aproximadamente 1/2 taza de migas de pan fresco o aproximadamente 1/3 taza de migas de pan seco.