Galletas Snickerdoodle Con Huella Digital Y Chocolate

1. Para preparar el relleno de chocolate: coloque el chocolate en un tazón pequeño y resistente al calor. Coloque un tamiz fino junto al tazón. Coloque la leche en una taza de miding de vidrio a prueba de microondas de 2 tazas y microondas en alto hasta que comience a hervir y espuma por los lados, de 40 a 60 segundos. Vierta la mitad de la leche caliente a través del tamiz sobre el chocolate y deje reposar sin revolver durante aproximadamente 2 minutos para suavizar el chocolate. Revuelva vigorosamente hasta que esté suave y el chocolate se derrita principalmente.

2. Vierta la leche restante a través del tamiz en el tazón. Agrega vainilla. Revuelva vigorosamente hasta que esté suave. Tamizar el azúcar de los confectores sobre la mezcla y agregue bien. Refrigere hasta que esté muy frío y rígido.

3. Para preparar galletas: coloque una rejilla en el medio del horno; Precaliente a 350 grados F. Forre una gran bandeja para hornear con papel pergamino.

4. Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Batir el aceite, la mantequilla, 1/2 taza más 1 cucharada de azúcar, huevo y ralladura de limón en un tazón de mezcla con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté bien mezclado. Batir con miel, vainilla y extracto de almendras (o limón) hasta que se incorporen uniformemente.

5. Con la batidora a baja velocidad, luego a la velocidad media, bata aproximadamente la mitad de la mezcla de harina en los ingredientes húmedos hasta que se incorpore. Batir en la mezcla de harina restante hasta que se incorpore.

6. Divida la masa en cuartos. Enrolle cada cuarto en un "registro" de 9 pulgadas. Corte el registro en 12 piezas iguales. Enrolle cada pieza en una pelota.

7. Combine las 4 cucharadas restantes de azúcar con canela en un tazón pequeño y transfiera a un plato. Enrolle cada pelota en el azúcar de canela. Coloque aproximadamente 1 1/2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear preparada. Presione un bien en el centro de cada galleta con un pulgar. Llena con aproximadamente 1/2 cucharadita del relleno de chocolate frío.

8. Hornee las galletas en la rejilla central, una sartén a la vez, hasta que esté firme cuando se presione cerca del borde, de 8 a 12 minutos. Deje reposar durante 5 minutos, luego transfiera a las rejillas de alambre para que se enfríen a temperatura ambiente.

consejos

Ponte con anticipación: cubra y refrigere el relleno de chocolate por hasta 1 semana. Cubra y refrigere la masa de galletas por hasta 1 día. Guarde las galletas horneadas herméticamente en una sola capa por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses.

Consejo: la harina blanca de trigo integral, hecha de una variedad especial de trigo blanco, es de color y sabor ligero, pero tiene las mismas propiedades nutricionales que la harina regular de trigo integral. Está disponible en grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales y en línea en Bobsredmill.com o Kingarthurflour.com. Guárdelo en el congelador.