Pastel De Durazno

1. Para preparar la corteza: combine la harina de trigo entero, la harina de uso múltiple y la sal en un tazón grande o un procesador de alimentos. Trabaje en mantequilla usando una licuadora de pastelería o 2 cuchillos o pulsando en el procesador de alimentos hasta que tenga un tamaño de guijarro. Agregue aceite y yema de huevo; Revuelva con un tenedor o pulso hasta que se combine. Agregue agua helada, 1 cucharada a la vez, revolviendo con un tenedor o pulsante, hasta que la masa esté uniformemente humedecida (pero no húmeda) y apenas comienza a agruparse. Tenga cuidado de no mezclar. Divida la masa en 2 piezas, una ligeramente más grande que la otra. Dar palmaditas en cada uno en un disco. Envuelva en envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o por hasta 2 días.

2. Coloque la rejilla en el centro del horno y coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla de abajo para atrapar las goteo. Precaliente el horno a 375 grados F.

3. Retire la masa del refrigerador y deje reposar durante 10 minutos para calentarse ligeramente (o 20 minutos, si la masa se ha refrigerado durante más de 1 hora).

4. Enrolle la porción más grande de la masa entre 2 láminas de envoltura de plástico o papel pergamino en un círculo de 12 a 14 pulgadas. Pele la hoja superior e invierta la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas. Retire la otra hoja de envoltura de plástico o pergamino. Humedecer el borde exterior de la masa con un poco de agua. Refrigere la corteza mientras prepara la parte superior de la red.

5. Para la parte superior de la red, enrolle la masa restante entre 2 láminas de envoltura de plástico o papel pergamino en un círculo de 12 pulgadas. Pela la hoja superior. Corte la masa en doce tiras de 1 pulgada con una rueda o cuchillo de pastelería. Refrigere mientras prepara el relleno.

6. Para preparar el relleno: si usa duraznos congelados, deje reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Drene el exceso de líquido. Combine los duraznos, 1/3 taza de azúcar granulada, azúcar morena, almidón de maíz, jugo de limón, canela, vainilla y nuez moscada en un tazón grande; Mezcle para cubrir. Coloque el relleno en la corteza inferior.

7. Para tejer la red (consulte nuestro video How-To, a continuación): levante cualquier otra tira de pastelería y colóquelos encima del pastel, dejando aproximadamente un espacio de 1 pulgada entre tiras. Use las tiras más cortas para los bordes y las más largas para el centro del pastel. (Es posible que no necesite las tiras más externas). Levante y doble las tiras de primera, tercera y quinta de regreso al borde del pastel. Coloque una tira de masa más corta en las tiras segunda y cuarta, a aproximadamente 1 pulgada del borde. Despliegue las tiras plegadas sobre la tira transversal. Dobla las tiras segunda y cuarta sobre la primera tira transversal, aproximadamente 1 pulgada de la primera. Despliegue las tiras sobre la segunda tira transversal. Continúe plegando las tiras alternativas y colocando tiras transversales hasta que la parte superior esté cubierta con tiras tejidas. Recorte cualquier bordes desiguales y meta la corteza que sobresalga debajo de la corteza inferior. Agarra o pellizca el borde exterior para sellar las costras superior e inferior juntas. Cepille la mezcla de agua blanca de huevo sobre la parte superior de la red (no el borde exterior). Espolvorea con 1 cucharadita de azúcar.

8. Hornee el pastel en la rejilla central hasta que la corteza esté dorada y la fruta burbujee, de 55 a 65 minutos. Deje enfriar una rejilla de alambre durante al menos 1 1/2 horas.

consejos

Consejo: Consulte Cómo hacer la red de la red aquí.

Para avanzar: prepare la corteza (paso 1), envuelva con fuerza y ​​refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses.